[發(fā)明專利]番茄火鍋底料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710273161.1
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN106962871B
• 公開（公告）日: 2020-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉燕
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶飛亞實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷;劉嘉

本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料的加工方法，具體為一種番茄火鍋底料及其制備方法，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60、番茄醬5～20、植物油5～13、姜沫1～3、白砂糖1～3、白胡椒面0.1～1、雞精調(diào)味料1～3、食用鹽0.1～1、檸檬酸0.05～0.1、雞肉粉0.1～1、山梨酸鉀0.05、黃原膠0.05～0.1、無菌水20～30。本發(fā)明為了解決番茄火鍋底料炒制時油溫不易控制的問題，意在提供一種快速而又易操作番茄火鍋底料的制備方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料的加工方法，具體為一種番茄火鍋底料及其制備方法。

背景技術(shù)

“番茄火鍋”在我國傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上，開發(fā)研制而成。我國傳統(tǒng)的火鍋分為麻辣火鍋和清淡型火鍋，但有很大一部分人無法適應(yīng)口味厚重的麻辣火鍋，故而選擇食用清淡型火鍋；傳統(tǒng)的清淡型火鍋又分為：三鮮火鍋、牛骨湯鍋等。在清淡型火鍋發(fā)展到今，番茄火鍋應(yīng)運而生。

番茄火鍋的底料制作過程中，需要使用植物油炒制番茄，在炒制的過程中要注意控制油溫，過于高溫的油會破壞食材的營養(yǎng)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此過程中要嚴(yán)格控制油溫，通常的做法是盡量小火升溫炒制或者由經(jīng)驗豐富的廚師大火炒制，前者的效率過低，后者對操作技術(shù)要求過高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供的一種即具有較好口感又能健康養(yǎng)生的新型番茄口味火鍋底料，同時提供一種快速而又易操作的番茄火鍋底料的制備方法。

本發(fā)明提供基礎(chǔ)方案一：番茄火鍋底料，其中，包括以下重量份的原料：番茄泥10～60份、番茄醬5～20份、植物油5～13份、姜沫1～3份、白砂糖1～3份、白胡椒面0.1～1份、雞精調(diào)味料1～3份、食用鹽0.1～1份、檸檬酸0.05～0.1份、雞肉粉0.1～1份、山梨酸鉀0.05份、黃原膠0.05～0.1份、無菌水20～30份。

有益效果：火鍋底料的口感，口味鮮美，開胃健脾增加食欲，有效補充多種維生素和礦物質(zhì)，能改善人體健康狀況的優(yōu)點。

基礎(chǔ)方案二：番茄火鍋底料的制備方法，其中，采用以下設(shè)備實施該方法，翻炒鍋，包括鍋體、隔板以及鍋蓋，隔板卡接于鍋體的內(nèi)壁上，鍋體由隔板分隔為外側(cè)的水煮區(qū)與內(nèi)側(cè)的炒制區(qū)，鍋蓋密封鍋體的開口，鍋蓋卡接隔板，隔板開設(shè)有噴氣通道，噴氣通道的進(jìn)口設(shè)置于隔板外側(cè)的上部，噴氣通道的出口設(shè)置于隔板內(nèi)側(cè)的下部，鍋蓋包括蓋體、攪拌軸以及出氣頭，出氣頭設(shè)置于蓋體的上端，攪拌軸水平轉(zhuǎn)動連接于蓋體的下端，出氣頭開設(shè)有進(jìn)氣口、葉輪腔、出氣口以及設(shè)置于葉輪腔中的蒸汽葉輪，進(jìn)氣口連通葉輪腔，葉輪腔連通出氣口，進(jìn)氣口設(shè)置于鍋蓋的下端并位于隔板內(nèi)側(cè)，出氣口設(shè)置于鍋蓋的上端，蒸汽葉輪設(shè)有葉輪軸，葉輪軸連接攪拌軸，攪拌軸開設(shè)有進(jìn)料口、調(diào)料腔以及出料口，進(jìn)料口設(shè)有密封蓋，進(jìn)料口連通調(diào)料腔，調(diào)料腔連通出料口，出料口位于炒制區(qū)；蓋體開設(shè)有充氣通道，充氣通道的充氣口設(shè)置于蓋體的下端并位于水煮區(qū)，充氣通道的出氣口連通進(jìn)料口；蓋體設(shè)有封堵進(jìn)氣口的封堵塊和供人握持的把手；

包括以下步驟，步驟1選料，挑選出番茄中的爛番茄，留下外形完整無損傷的番茄，步驟2原料處理，2.1將番茄用清水沖洗干凈；2.2將洗好的番茄用開水燙至脫皮，將番茄及時撈出并剝皮；2.3將剝皮后的番茄絞碎成泥，番茄在制成番茄泥后需在當(dāng)天使用；2.4將生姜絞碎制成姜末，步驟3炒制，3.1升溫，將植物油倒入翻炒鍋的炒制區(qū)，升溫至120～140℃；將無菌水倒入水煮區(qū)，3.2姜末翻炒，按配比稱取姜末并將姜末投入炒制區(qū)中翻炒；3.3番茄翻炒，稱取生番茄泥倒入炒制區(qū)中，然后將攪拌軸插入生番茄中，并將鍋蓋蓋合在鍋體上；3.4熬煮，使鍋蓋與隔板卡接，揭開鍋蓋的同時提起隔板，使水煮區(qū)的水進(jìn)入炒制區(qū)中，然后再次蓋下鍋蓋；3.5混合，按原料配比稱取白砂糖、白胡椒面、雞精、食用鹽、雞肉粉以及黃原膠攪拌均勻制成調(diào)料粉，打開進(jìn)料口的密封蓋，將調(diào)料粉倒入調(diào)料腔中，然后滑動鍋蓋使蓋體上的封堵塊封堵噴氣通道的進(jìn)口，然后再次滑動蓋體的封堵塊打開噴氣通道的進(jìn)口；3.6充分混合，揭開鍋蓋取下隔板，再次蓋下鍋蓋，4～6分鐘后關(guān)火。