[發明專利]白酒釀制設備

在審

• 申請號: 201710272844.5
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN106867849A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 陳巖
• 申請（專利權）人: 貴州省仁懷市茅臺鎮永泰酒業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明屬于用蒸餾法制備酒精飲料的技術領域，尤其涉及一種白酒釀制設備。

背景技術

白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。蒸餾是白酒生產中一道必不可少的工藝，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液(又稱為醪液)加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。

目前現有的釀酒設備一般都是通過對酒槽直接加熱來蒸餾釀酒，因此水蒸氣和酒槽難免接觸，對釀制的酒的口感造成影響。同時如果摻雜的水分太多的話，對酒的質量造成影響，必須倒掉，這樣就會造成嚴重的浪費。因此倘若在釀制酒的過程中，水蒸汽和酒槽不直接接觸的話，這樣就不會在酒中摻雜水份，釀造出更加醇香的酒。

授權公告號為CN103436422B的中國發明專利公開公開了一種電加熱釀酒設備，包括依次連接的密封罐體、通氣管道、冷凝塔、分隔板鍋底、電加熱器、蒸汽管道，所述罐體頂部連通安裝通氣管道，所述通氣管道連接冷凝塔，所述罐體的內部橫截面安裝一分隔板鍋底將所述罐體分成罐體上、下兩部分，罐體下部分內部設置一電加熱器，罐體上部分內部設置一蒸汽管道，所述蒸汽管道連通所述罐體下部分內部空間。該發明通過設計隔離的單獨電加熱的方式燒水產生蒸汽，蒸汽通過蒸汽管道對分隔板鍋底上需要蒸餾的酒原料液體加熱產生酒的蒸汽，此雙層鍋底結構設計保證了蒸汽和須蒸餾的酒原料液體不接觸。

但該發明還存在一些缺陷：1、原發酵液位于罐體內，利用蒸汽加熱原發酵液時，原發酵液靜置不動，蒸汽不能均勻有效的加熱全部原發酵液，會產生加熱不均的問題，使得蒸餾的效果不佳。2、加熱原發酵液，酒蒸汽揮發，酒蒸汽進入通氣管道時容易冷凝回流，影響蒸餾的效果。

發明內容

本發明的目的在提供一種白酒釀制設備，蒸餾白酒時能夠攪動原發酵液，使原發酵液加熱均勻，保證蒸餾的效果。

為了達到上述目的，本發明的基礎方案為：白酒釀制設備，包括依次連接的蒸餾罐、通氣管道和冷凝裝置，所述通氣管道的一端與蒸餾罐的上部連通，另一端與冷凝裝置連通；所述蒸餾罐內安裝有將蒸餾罐分隔為上下兩部分的分隔板，所述蒸餾罐內位于分隔板以下的部分設有加熱裝置；還包括中部彎折的蒸汽管道，蒸汽管道內設有壓力閥；蒸汽管道的兩個自由端位于同一直線上，蒸汽管道的一端滑動連接在蒸餾罐上部的中心處，另一端位于蒸餾罐內且滑動連接在分隔板的中心處；位于分隔板以上的蒸餾罐的內壁開有螺旋形的凹槽，所述蒸汽管道上設有能與凹槽匹配且能沿著凹槽滾動的滾球；所述蒸汽管道的下端連接與能沿蒸餾罐內壁滑動的推動板，蒸汽管道貫穿推動板。

本基礎方案的工作原理在于：釀制白酒的過程中需要蒸餾原發酵液時，往蒸餾罐內位于分隔板以下的部分加入水，然后將原發酵液放置于分隔板以上的部分。啟動加熱裝置，加熱裝置加熱蒸餾罐下部分的水，水轉變為水蒸汽，部分水蒸進入蒸汽管道內，當水蒸氣的壓力大于壓力閥的預設值時，壓力閥打開，最后蒸汽通過蒸汽管道排出蒸餾罐。在這個過程中，蒸汽管道的溫度急速升高，蒸汽管道加熱位于蒸餾罐上部分的原發酵液，原發酵液蒸發出酒蒸汽。酒蒸汽通過通氣管道進入冷凝裝置內，冷凝裝置對酒蒸汽進行冷凝，使酒蒸汽轉變為酒液。與此同時，另一部分水蒸汽沖擊在推動板上，對推動板做功，使推動板上升。推動板帶動蒸汽管道一同向上運動，在向上運動的過程中，蒸汽管道上的滾球沿著凹槽滾動，由于凹槽設置為螺旋形，蒸汽管道向上運動的同時還沿著凹槽轉動；當水蒸汽的推力減少時，在蒸汽管道、推動板自身的重力作用下，蒸汽管道、推動板向下滑落，與此同時也沿著凹槽轉動。在這個過程中，蒸汽管道上下擺動且轉動，攪拌位于蒸餾罐上部分的原發酵液。

本基礎方案的有益效果在于：

1、將水蒸汽與原發酵液隔離開，水蒸汽間接對原發酵液進行加熱，保證了水蒸汽與原發酵液不直接接觸，避免原發酵液中摻雜的水分太多，對酒的質量造成影響，使得釀出的酒更醇香。

2、加熱水產生水蒸汽，利用水蒸汽的熱量對原發酵液進行加熱以及推動蒸汽管道上下擺動且轉動，由于蒸汽管道設置為彎折狀的，蒸汽管道能夠充分攪拌蒸餾罐中的原發酵液，原發酵液處于不斷流動的狀態，使得原發酵液能夠被均勻的加熱，保證了蒸餾的效果。

3、水蒸汽通過蒸汽管道最后從蒸餾罐的上部排出，由于蒸汽管道的排出處與通氣管道相鄰，在這個過程，排出的水蒸汽對通氣管道進行加熱，使通氣管道保持較高的溫度。當加熱一段時間，原發酵液蒸發出酒蒸汽，酒蒸汽通過通氣管道進入冷凝裝置，由于此時的通氣管道具有較高的溫度，酒蒸汽不會發生冷凝回流的現象。