[發明專利]一種即食海產品沖調粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710270692.5
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN107019177A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 林建通
• 申請（專利權）人: 福建新華東食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/50;A23L19/00;A23L17/30;A23L25/00;A23L33/125
• 代理公司: 廈門致群專利代理事務所(普通合伙)35224
• 代理人: 劉兆慶,鄧貴琴

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種即食海產品沖調粉及其制備方法。

背景技術

隨著生活節奏越來越快，速食食品深受上班族、旅行者的喜愛。市場上即食沖調粉包裝簡易且衛生，可直接食用，另外也方便保存且時間長、攜帶食用非常方便，因而市場需求度大。但現有市場上即食沖調粉的加工原料單一，所含的營養元素少，營養不全面，長期食用影響“速食族”的身體健康。

發明內容

本發明提供一種即食海產品沖調粉，其味道多層次，營養豐富，不存在健康隱患，本發明還提供其制備方法。

本發明通過下述技術方案實現：

一種即食海產品沖調粉，按重量份數比包括下列組分制成：鱸魚5-8份、辮子魚5-8份、黃翅魚2-3份、海蠣2-3份、扇貝2-4份、文蛤3-5份、魚籽6-8份、南瓜3-5份、酸棗肉6-7份、蕨菜粉6-8份、錐栗粉3-4份、乳酮糖0.2-0.3份、麥芽糊精30-35份；

所述鱸魚、辮子魚、黃翅魚、海蠣、扇貝、文蛤為去除不可食用部分所得。

優選地，所述魚籽為多春魚魚籽、鯽魚魚籽或黃魚魚籽。

上述即食海產品沖調粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)鱸魚、辮子魚、黃翅魚、海蠣、扇貝、文蛤，清洗，去除不可食用部分；酸棗投入沸水中，煮5-7min至果皮開裂，采用人工去皮，放入攪拌機中低速攪拌至果核分離，去除果核，得到酸棗肉；將魚籽人工揉捻去膜，使其形成顆粒狀，將揉捻得到的魚籽進行清洗瀝干；南瓜去皮去籽；

(2)將步驟(1)處理過的鱸魚、辮子魚、黃翅魚、海蠣、扇貝、文蛤、酸棗肉、魚籽、南瓜按比例混合得到混合物，將混合物與水按1:2的重量比，投入制漿機中進行打漿3-5min，得到混合物漿；

(3)將混合物漿置于60-65℃烘箱中烘烤40-45min，得到混合物粉；

(4)選取新鮮蕨菜，保留莖稈部分，切段，投入溫度為75-80℃的水中漂燙60-70s；漂燙后的蕨菜與水按1:4-1:6重量比，投入打漿機中進行打漿，得到漿液；然后進入膠體磨細化，再經高壓均質機均質,干燥，得到含水率為15-20％的蕨菜粉；

(5)混合物粉和蕨菜粉混合均勻，加入膨化機中進行擠壓膨化，膨化后的物料于40-60℃烘干3-4h，粉碎機粉碎至80-100目，得到膨化粉；

(6)新鮮錐栗，去殼去衣，在溫度為50-70℃水中浸泡4-5h，再放入蒸鍋內蒸制50-70min；然后置于烘箱中在45-50℃下烘干至水分含量為8-10wt％；再用粉碎機粉碎至75-90目，得到錐栗粉；

(7)膨化粉和錐栗粉混合，添加乳酮糖、麥芽糊精進行調配；

(8)通過超微粉碎機粉碎至150-180目；

(9)采用微波殺菌，最后真空包裝即可。

優選地，所述步驟(5)中擠壓膨化的擠壓溫度100-120℃，螺桿轉速400-500r/min。

優選地，所述微波殺菌的溫度為35-40℃，時間為1-1.5h。

本發明的有益效果主要體現在以下幾個方面：

(1)本發明沖調粉以鱸魚、辮子魚、黃翅魚、海蠣、扇貝、文蛤、魚籽為肉類原料，并配合南瓜、酸棗肉、蕨菜粉、錐栗粉，制得的沖調粉營養豐富，味道多層次，可促進人體對營養物質的全面消化吸收，方便食用、沖調性能好，不存在健康隱患，適合大眾長期食用。

(2)添加乳酮糖，乳酮糖作為一種理想的雙歧桿菌增殖因子，可改善腸道功能。

具體實施方式

下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。

在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。

實施例1

一種即食海產品沖調粉，按重量份數比包括下列組分制成：鱸魚6份、辮子魚5份、黃翅魚3份、海蠣2份、扇貝3份、文蛤5份、多春魚魚籽7份、南瓜3份、酸棗肉6份、蕨菜粉7份、錐栗粉3份、乳酮糖0.2份、麥芽糊精30份；

所述鱸魚、辮子魚、黃翅魚、海蠣、扇貝、文蛤為去除不可食用部分所得。

上述即食海產品沖調粉的制備方法，包括以下步驟：