[發明專利]一種蛹蟲草醬油

在審

• 申請號: 201710269427.5
• 申請日: 2017-04-24
• 公開（公告）號: CN108719935A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 樊美珍;李成;彭國杰;吳凱強;褚勤芳;孫長勝
• 申請（專利權）人: 浙江泛亞生物醫藥股份有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L31/00
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

1.一種蛹蟲草醬油，其特征在于，所述蛹蟲草醬油包括蛹蟲草水提液、發酵抽油和輔料，其中，蛹蟲草水提液和發酵抽油的體積比為(0.5～2)：(15～20)；所述蛹蟲草水提液為蛹蟲草子實體或蛹蟲草菌質按常規方法制備的提取液，每升蛹蟲草水提液相當于蛹蟲草子實體或菌質0.4～0.6kg。

2.如權利要求1所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述蛹蟲草水提液和發酵稠油的體積比為(0.8～1.8)：(16～18)。

3.如權利要求1所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述蛹蟲草水提液和發酵稠油的體積比為1.7：17。

4.如權利要求1所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述常規提取方法包括浸泡提取、超聲提取、滲漉提取或煎煮提取；優選的，蛹蟲草子實體或菌質在提取前進行微粉處理，粉末粒徑為≤15μm。

5.如權利要求1～4任一所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述發酵稠油的制備方法包括：脫脂黃豆/大豆粕按一定比例與面粉混合，加入醬油曲精、鹽水進行固態低鹽發酵。

6.如權利要求5所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述黃豆/大豆粕與面粉的比例為1～4：1，醬油曲精的加入量為0.03～0.05％，鹽水濃度為15～17波美度，發酵周期為60～90天。

7.如權利要求1所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述輔料包括咸味劑、甜味劑、增鮮劑、防腐劑；所述咸味劑為食鹽；所述甜味劑為白砂糖、果葡糖漿、赤砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的至少三種；所述增鮮劑為味精、酵母抽提物、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、谷氨酸、天門冬氨酸中的至少兩種；所述防腐劑為山梨酸鉀、苯甲酸鈉中的一種。

8.如權利要求1所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述蛹蟲草醬油配方中還包括食用菌水提液，所述食用菌水提液與蛹蟲草水提液的比例為1:1～3，每升食用菌水提液相當于食用菌0.4～0.5kg。

9.如權利要求8所述的蛹蟲草醬油，其特征在于，所述食用菌為平菇、香菇或雞腿菇。

10.一種蛹蟲草醬油，其原輔料組成為：蛹蟲草水提液8～18體積份、平菇水提液4～7體積份、發酵稠油160～180體積份、食鹽8～15重量份、甜味劑10～18重量份、增鮮劑8～15重量份、防腐劑70～80重量份；所述重量/體積為kg/L；

其中，每升蛹蟲草水提液相當于蛹蟲草子實體或菌質0.4～0.6kg；每升平菇水提液相當于平菇0.4～0.5kg。