[發明專利]一種牛奶增香方法在審
| 申請號： | 201710267636.6 | 申請日： | 2017-04-21 |
| 公開（公告）號： | CN106942382A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發明（設計）人： | 劉東偉;房宇;張根成;趙健;李堃;李正;張蕓 | 申請（專利權）人： | 蚌埠市和平乳業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 羅滬光 |
| 地址： | 233000 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛奶 方法 | ||
1.一種牛奶增香方法，其特征在于，具體增香步驟如下：
（1）選擇脂肪含量為3.6-3.8%的牛奶，向牛奶中按0.5-0.6%的比例加入耐高溫菠蘿蛋白酶進行初步酶解，酶解溫度為52-55℃，酶解pH為7.3-7.5，酶解時間為18-20小時，酶解結束后，高溫滅酶；
（2）將酶解液過分子量為4000Da的濾膜濾除雜質；
（3）向濾液中接種奶酪霉菌，在18-20℃、相對濕度80-82%的培養室內培養至濾液形成凝塊狀；
（4）將凝塊在溫度為36-38℃、8-10MPa的壓力下處理80-85分鐘；
（5）將凝塊噴霧干燥，得到增香劑；
（6）將增香劑按2-3%的比例添加于牛奶中，在壓力為22-25MPa，2000-2200rpm的剪切速率下剪切攪拌混合15-20秒。
2.根據權利要求1所述的一種牛奶增香方法，其特征在于，
選擇脂肪含量為3.7%的牛奶，向牛奶中按0.52%的比例加入耐高溫菠蘿蛋白酶進行初步酶解，酶解溫度為55℃，酶解pH為7.4，酶解時間為19小時，酶解結束后，高溫滅酶。
3.根據權利要求1所述的一種牛奶增香方法，其特征在于，
向濾液中接種奶酪霉菌，在19℃、相對濕度81%的培養室內培養至濾液形成凝塊狀。
4.根據權利要求1或3所述的一種牛奶增香方法，其特征在于，
奶酪霉菌接種重量比例為0.1-0.15%。
5.根據權利要求1所述的一種牛奶增香方法，其特征在于，
將增香劑按2.7%的比例添加于牛奶中，在壓力為24MPa，2100rpm的剪切速率下剪切攪拌混合18秒。
6.根據權利要求1或5所述的一種牛奶增香方法，其特征在于，
剪切攪拌混合至第5-7秒時，向牛奶中按2-2.2‰的比例加入磷酸三鈉。
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