[發明專利]一種芝麻油中摻偽植物油種類及摻偽量鑒別方法

在審

• 申請號: 201710264303.8
• 申請日: 2017-04-21
• 公開（公告）號: CN106896177A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 陳躍;苑金鵬;王珊珊;王曉利;陳相峰;張春昳
• 申請（專利權）人: 山東省分析測試中心
• 主分類號: G01N30/06
• 分類號: G01N30/06;G01N30/68
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司37221
• 代理人: 王志坤

技術領域

本發明涉及一種鑒別方法，具體涉及一種芝麻油中摻偽植物油種類及摻偽量鑒別方法。

背景技術

芝麻油也稱麻油、香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調味品，按加工工藝可分為小磨香油和普通芝麻油。芝麻油香味濃郁，是一種營養價值很高且不含任何有害成分的天然植物油，廣受大眾的喜愛，它主要含有油酸35％～45％、亞油酸35％～50％、硬脂酸3.5％～6％、棕櫚酸7％～12％、花生酸以及少量的亞麻酸等，且由于不飽和脂肪酸含量很高，所以常吃芝麻油可以提高腦細胞活力、改善血液循環、延緩衰老等。同時，芝麻油中還含有多種天然抗氧化劑(如芝麻素、芝麻酚、芝麻林素等)，經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

芝麻油營養價值高且具有特殊而有多種揮發性芳香物質，香味濃郁，深受群眾喜愛。由于芝麻油的市場價格高于其他植物油，摻偽現象相當普遍，不法者在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，從中牟取暴利，嚴重損害了消費者的利益。不同的植物油營養價值不同，其所含的脂肪酸的比例也不同，市場售價也相差很大。通常摻入的低價格植物油有大豆油、玉米油、葵花籽油等。

目前對于芝麻油摻假檢測的研究，感官評定、氣相色譜法、顯色和分光光度法仍是應用最廣的方法，感官評定受主觀影響較大，顯色發的穩定性較差，紫外可見分光光度法及色譜法無法實現現場檢測，色質聯用法耗時較長且需要專業技術人員操作。我國油脂摻假檢測僅限于理化檢測如氣味和滋味、比重、折光指數、碘值、皂化值等的測定，常見的鑒別芝麻油摻偽的方法有通過油脂中甘油三酯及脂肪酸組成及含量的不同進行鑒別或者以芝麻油中特征物質為依據進行檢測。在油品的質量監督中，不僅要定性的鑒別出摻偽油品的種類，還有定量的計算出摻偽量是多少，這無疑對油品質量控制提出了更高的要求。國際食品法典芝麻油標準(CODEXSTAN 26－1981)中規定了芝麻油的脂肪酸組成范圍，該標準為鑒別芝麻油摻偽提供了一種較為可行的依據。

食用油中脂肪酸的分布很廣，范圍從10碳到22碳包括飽和與不飽和的脂肪酸。采用氣相色譜法-氫火焰離子化檢測器測定甲酯化后的植物油中脂肪酸的含量，采用面積歸一化法定量，不同植物油中脂肪酸含量的分布具有明顯的差別，摻假后必然會改變其中的脂肪酸組成與含量。因此，通過氣相色譜法分析待測油料樣品中脂肪酸的構成比與標準油料樣品中的脂肪酸構成比相比較，可以鑒別芝麻油是否摻偽、摻偽的油品種類及摻偽度。傳統的測試方法主要以亞麻酸含量為依據，推測主要摻偽植物油為大豆油，也并未給出詳細的定量依據。由于現在芝麻油摻假問題嚴重，急需一種快速測定芝麻油中摻雜植物油主要成分及含量的方法，不僅可以定性的鑒別出摻偽油品的種類，還有定量的計算出摻偽量是多少，便于油品質量監管和市場監測。

發明內容

為了克服上述不足，本發明的目的是提供一種本發明目的是為提供一種摻偽芝麻油的檢測方法，該方法基于氣相色譜法檢測摻偽芝麻油，采用氣相色譜法-氫火焰離子化檢測器(GC-FID)對數百批次的芝麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油中的脂肪酸組成及比例進行檢測，建立數學模型判斷芝麻油中摻偽油品及摻偽量，可準確地檢測摻假芝麻油中特征脂肪酸的含量，并以此為依據來判別摻假油的品種和數量。

本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是：

一種芝麻油中摻偽植物油種類及摻偽量鑒別方法，包括以下步驟：

步驟一、定量分析模型的建立：

(1)原料的采集：采集具有代表性的芝麻油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、菜籽油等植物油純樣品。

(2)油樣的制備：將大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、菜籽油分別按照不同的摻入比例摻入到芝麻油中，形成多個分別用大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、菜籽油摻雜的混合芝麻油樣品；

(3)脂肪酸含量的測定：利用氣相測譜法測定步驟(2)中所有混合植物油樣品中主要脂肪酸棕櫚酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、亞油酸(C18:2)、亞麻酸(C18:3)的組成含量，得到各混合植物油樣品脂肪酸的真實值。

(4)模型的建立：利用步驟(3)各混合植物油樣品的油量摻雜種類、含量與測得的脂肪酸真實值之間的函數關系建立回歸方程模型。

步驟二、芝麻油中摻偽植物油種類及含量檢測