[發(fā)明專(zhuān)利]一種油橄欖食用油及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710264240.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107057836A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊績(jī)程
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 橄享成都科技有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): C11B1/04
• 分類(lèi)號(hào): C11B1/04;C11B1/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用油領(lǐng)域，具體涉及一種油橄欖食用油及其制備方法。

背景技術(shù)

橄欖油是世界上最古老最名貴的油脂之一。油橄欖在地中海沿岸已有4 000多年的栽培歷史，其橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的85％左右。世界上橄欖油產(chǎn)量最多的國(guó)家是西班牙，其次是意大利、希臘、突尼斯、葡萄牙。在這些國(guó)家，橄欖油產(chǎn)量占其全國(guó)食用油的80％-90％。

我國(guó)于60年代引進(jìn)橄欖樹(shù)，現(xiàn)橄欖樹(shù)主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、四川、云南、海南等省區(qū)，目前油橄欖產(chǎn)量已達(dá)60萬(wàn)kg,主要用于榨油。此外，我國(guó)每年還需進(jìn)口橄欖油200t左右。橄欖油加工是提高油橄欖經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國(guó)對(duì)橄欖油的加工研究起步晚，在橄欖油加工及貯藏過(guò)程中，因工藝技術(shù)不當(dāng)，得到的橄欖油常存在酸度高、香味差、不耐貯藏等質(zhì)量問(wèn)題，甚至需進(jìn)一步精煉才能食用，產(chǎn)品檔次低。因此應(yīng)對(duì)橄欖油的加工技術(shù)及品質(zhì)控制等方面進(jìn)行深人研究及探索，以得到優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種油橄欖食用油及其制備方法，本發(fā)明的制備方法通過(guò)對(duì)預(yù)熱和融合工藝過(guò)程的控制，得到的油橄欖食用油具有油橄欖特有的香氣，并且油的酸度為≤1％。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種油橄欖食用油的制備方法，包括以下步驟：果實(shí)除雜清洗后預(yù)熱，再粉碎、融合、鋪餅、壓榨、一次粗濾、二次精濾、傾析、終過(guò)濾，所述預(yù)熱是在微氧條件下將油橄欖果在20-25℃下浸泡，所述融合是將粉碎后的油橄欖果漿轉(zhuǎn)入融合池，并控制融合溫度為30-35℃，融合時(shí)間為20-30min。

融合時(shí)，還需要對(duì)融合池進(jìn)行攪拌，攪拌過(guò)程為5-6min以5-8r/min的轉(zhuǎn)速、再10-15min以12-15r/min、最后5-9min以8-10r/min進(jìn)行攪拌。融合的目的就是得到油滴，同時(shí)防止油乳化，本發(fā)明的融合方法能夠有效防止油乳化，同時(shí)能夠保證油滴產(chǎn)生。

所述傾析為兩相離心分離。

傾析溫度為16-20℃。

傾析時(shí)間為5-6h。

由前所述的制備方法制得的油橄欖食用油，酸度為≤1％。

本發(fā)明的構(gòu)思在于：通過(guò)對(duì)預(yù)熱條件和融合工藝的嚴(yán)格的控制，能夠獲得具有油橄欖香氣的酸度≤1％的高品質(zhì)油橄欖油。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

本發(fā)明油橄欖食用油具有油橄欖特有的香氣，并且油的酸度為≤1％，本發(fā)明的制備方法構(gòu)思巧妙，方法新穎獨(dú)特，能夠得到高品質(zhì)的油橄欖油。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說(shuō)明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種油橄欖食用油的制備方法，包括以下步驟：果實(shí)除雜清洗后預(yù)熱，再粉碎、融合、鋪餅、壓榨、一次粗濾、二次精濾、傾析、終過(guò)濾，所述預(yù)熱是在微氧條件下將油橄欖果在20-25℃下浸泡，所述融合是將粉碎后的油橄欖果漿轉(zhuǎn)入融合池，并控制融合溫度為30-35℃，融合時(shí)間為20-30min。

所述傾析為兩相離心分離。傾析溫度為16-20℃。傾析時(shí)間為5-6h。

實(shí)施例2

一種油橄欖食用油的制備方法，包括以下步驟：果實(shí)除雜清洗后預(yù)熱，再粉碎、融合、鋪餅、壓榨、一次粗濾、二次精濾、傾析、終過(guò)濾，所述預(yù)熱是在微氧條件下將油橄欖果在20-25℃下浸泡，所述融合是將粉碎后的油橄欖果漿轉(zhuǎn)入融合池，并控制融合溫度為30-35℃，融合時(shí)間為20-30min。

融合時(shí)，還需要對(duì)融合池進(jìn)行攪拌，攪拌過(guò)程為5min以5r/min的轉(zhuǎn)速、再10min以12r/min、最后5min以8r/min進(jìn)行攪拌。

所述傾析為兩相離心分離。傾析溫度為16-20℃。傾析時(shí)間為5-6h。

實(shí)施例3

一種油橄欖食用油的制備方法，包括以下步驟：果實(shí)除雜清洗后預(yù)熱，再粉碎、融合、鋪餅、壓榨、一次粗濾、二次精濾、傾析、終過(guò)濾，所述預(yù)熱是在微氧條件下將油橄欖果在20-25℃下浸泡，所述融合是將粉碎后的油橄欖果漿轉(zhuǎn)入融合池，并控制融合溫度為30-35℃，融合時(shí)間為20-30min。

融合時(shí)，還需要對(duì)融合池進(jìn)行攪拌，攪拌過(guò)程為6min以8r/min的轉(zhuǎn)速、再15min以15r/min、最后9min以10r/min進(jìn)行攪拌。

所述傾析為兩相離心分離。

傾析溫度為16-20℃。

傾析時(shí)間為5-6h。