[發(fā)明專利]一種香菇豆豉醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710263293.6
• 申請(qǐng)日: 2017-04-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107156661A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西楚杉生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香菇豆豉醬及其制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)制作醬菜的歷史悠久，色香味濃，深得人們的喜好。醬菜不僅具有醬的色香味，而且還保持了蔬菜的型態(tài)和質(zhì)地脆嫩的特點(diǎn)，因此是餐桌上不可缺少的佳肴。隨著人們生活水平的不斷提高，需要更多的不同口味的醬菜。目前已有的醬菜還不能滿足消費(fèi)者的需要。特別是利用新鮮香菇制作醬菜目前市場(chǎng)還未發(fā)現(xiàn)。

香菇為口蘑科、香菇屬，是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之，素有“山珍之王”、“菌中皇后”之稱。香菇富含維生素B、鐵、鉀、維生素D原，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病很有效；香菇多糖β-(1-3)葡聚糖，能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。我國(guó)用于研究和開(kāi)發(fā)的香菇二次加工及深加工香菇產(chǎn)品主要有低溫油炸香菇脆片、香菇罐頭、香菇醬、香菇酥、香菇保健食品及香菇飲料等。

豆豉是用大豆經(jīng)發(fā)酵而成，是中國(guó)漢族特色豆制品調(diào)味料。大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，且含量豐富。每100克含蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。現(xiàn)代研究，大豆具有增強(qiáng)機(jī)體免疫，防止血管硬化，促進(jìn)骨骼發(fā)育，通導(dǎo)大便，抗缺鐵性貧血，降糖，抗氧化及抗衰老作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是利用香菇、大豆為主要原料，提供一種香菇豆豉醬及其制備方法。采用本發(fā)明制作的香菇豆豉醬具有獨(dú)特的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，香菇豆豉醬是一種風(fēng)味全新的醬菜，能滿足消費(fèi)者的需要，克服了目前已有醬菜品種不足的現(xiàn)象。

本發(fā)明一種香菇豆豉醬及其制備方法，其特征在于：該香菇豆豉醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成：主要原料：鮮香菇100kg、鮮豆豉40-50kg；調(diào)料：辣椒面1-2Kg、花椒粉200-500g、生姜粉200-400g、大茴香粉80-100g、桂皮粉80-100g、胡椒粉50-60g、綠芥末粉50-60g、白糖0-1Kg、醬油4-5Kg、食鹽8-10Kg；

一種香菇豆豉醬及制備工方法，其步驟如下：

香菇的加工：將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成0.5-1.0Cm的小丁，蒸熟，晾曬去除表面水分；

豆豉醬的加工：挑選無(wú)蟲蝕、無(wú)霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡4-5小時(shí)，撈出；再用水煮熟爛、瀝干，趁熱保溫密閉4-6天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開(kāi)水磨成糊狀，加入調(diào)料混勻，得豆豉醬；

將上述已熟制的香菇，豆豉醬、混合拌勻，裝壇密封置陰涼處20-30天，分裝滅菌，得香菇豆豉醬。

將已分裝的香菇豆豉醬質(zhì)檢，貼簽，裝箱，冷藏，儲(chǔ)存。

采用本發(fā)明香菇豆豉醬的制備方法制備的醬菜具有香菇與豆豉共同發(fā)酵的獨(dú)特的口味，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的特點(diǎn)，香菇豆豉醬是一種風(fēng)味全新的醬菜，能滿足消費(fèi)者的需要，克服了目前已有醬菜品種不足的現(xiàn)象。本發(fā)明香菇豆豉醬制備方法簡(jiǎn)單，不需要特殊的設(shè)備，家家戶戶均可制作。

本發(fā)明所需的原料、設(shè)備均可在市場(chǎng)購(gòu)買。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成0.5cm的小丁，蒸熟；

挑選無(wú)蟲蝕、無(wú)霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡4小時(shí)，撈出，再用水煮熟、瀝干，趁熱保溫密閉4天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開(kāi)水磨成糊狀，加入調(diào)料混勻，得豆豉醬；

香菇豆豉醬的原料及配比：上述已熟制的鮮香菇100Kg，鮮豆豉40Kg，辣椒面1g、花椒粉200g、生姜粉200g、大茴香粉80g、桂皮粉80g、胡椒粉50g、綠芥末粉50g、白糖0Kg、醬油4Kg、食鹽8Kg；

將上述香菇豆豉醬的原料、調(diào)料拌勻，裝壇密封后置陰涼處20天，得到香菇豆豉醬。

將香菇豆豉醬分裝，滅菌，冷藏，儲(chǔ)存。

實(shí)施例2

將新鮮香菇除去非食用部分，洗凈，切成0.8cm的小丁，蒸熟；

挑選無(wú)蟲蝕、無(wú)霉變的黃豆，經(jīng)凈選、清洗，用溫水浸泡4.5小時(shí)，撈出，再用水煮熟、瀝干，趁熱保溫密閉5天，使豆粒布滿黏液牽拉成絲，得鮮豆豉；將鮮豆豉加適量開(kāi)水磨成糊狀，加入調(diào)料混勻，得豆豉醬；