[發明專利]一種含有黑麥的高營養香辣芝麻醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710258608.8
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107028142A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 王德才;王德斌
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L7/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L27/00;A23L33/105
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙)34120
• 代理人: 鄭志強

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種含有黑麥的高營養香辣芝麻醬及其制備方法。

背景技術

芝麻醬，也叫麻醬，是群眾非常喜愛的香味調味品之一。芝麻醬是采用優質白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調味品，又有其獨特的營養價值。可佐餐，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調味醬汁使用，全國各地均有生產。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無浮油、無雜質者為佳品。

黑麥營養豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品。黑麥富含多種特殊保健成分，科學研究表明，黑麥具有促進健康、預防癌癥和心血管疾病等多種保健功效：(1)預防癌癥：黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用；(2)延緩衰老：黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化；(3)降壓降脂：黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇；(4)預防糖尿病，有研究表明，黑麥面包的結構緊密并且濕度大，在人體內分解的速度較慢，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡；(5)促進發育，黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對于兒童生長發育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79倍；(6)護齒壯骨，黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及制品可預防齲齒和老年人的骨質疏松癥等。

現有的芝麻醬的營養成分比較單一，且口味較少，普通的芝麻醬已經不能夠滿足人們的日常需求，因此不斷開發風味獨特、營養全面的芝麻醬才能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明提供了一種含有黑麥的高營養香辣芝麻醬及其制備方法，將芝麻醬與黑麥、燕麥相結合，使芝麻醬營養更加全面，具有更好的保健效果；在其它多種輔料的共同作用下，使制得的芝麻醬在具有優異保健效果的同時風味獨特，香辣爽口，口感細膩。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種含有黑麥的高營養香辣芝麻醬，由以下重量份的原料制成：芝麻醬60-70份、黑麥20-30份、燕麥6-15份、核桃仁3-6份、剁辣椒15-25份、花生油8-12份、山楂2-4份、猴頭菇5-9份、薄荷葉3-5份、復合果蔬粉1-2份、白砂糖3-4份、食鹽3-5份、花椒粉1-2份、茴香粉0.5-1份。

優選地，所述含有黑麥的高營養香辣芝麻醬由以下重量份的原料制成：芝麻醬65份、黑麥25份、燕麥10份、核桃仁4份、剁辣椒20份、花生油10份、山楂3份、猴頭菇8份、薄荷葉4份、復合果蔬粉2份、白砂糖3份、食鹽4份、花椒粉1份、茴香粉0.5份。

優選地，所述復合果蔬粉的制備方法為：

(1)將新鮮的金秋梨、蘋果、西紅柿、黃瓜、葡萄洗凈，經燙漂護色處理后，送入打漿機中混合打漿，漿液再送入加熱罐中；

(2)邊攪拌邊將果蔬漿液預熱至65-70℃，之后用泵送入噴霧干燥塔內經霧化器霧化后與熱風接觸進行干燥，進風溫度控制在145-155℃、出粉溫度控制在70-80℃，即可得到復合果蔬粉。

優選地，所述金秋梨、蘋果、西紅柿、黃瓜、葡萄的質量比為4-6：3-5：1-2：1-2：0.5-1。

優選地，所述金秋梨、蘋果、西紅柿、黃瓜、葡萄的質量比為4：5：1：1：1。

本發明還提供了上述含有黑麥的高營養香辣芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將薄荷葉洗凈后切碎，放入打漿機中打漿，過濾取汁，得薄荷汁，備用；將黑麥、燕麥、核桃仁分別炒熟，再一起放入研磨機中研磨成粉，得混合粉，備用；將山楂洗凈后去核、去皮，在沸水中漂燙2-3min后切成碎丁，猴頭菇洗凈后在沸水中漂燙4-6min后切成碎丁，備用；

(2)炒制：將花生油倒入提前低溫預熱的炒鍋內，將油溫加熱至160-180℃時加入山楂碎丁和猴頭菇碎丁，炒制6-7min后調小火，待油溫降至120-130℃時依次加入剁辣椒、花椒粉、茴香粉、復合果蔬粉、薄荷汁、白砂糖，小火炒制4-5min后，加入混合粉、食鹽，小火炒制6-8min后關火，加入芝麻醬，攪拌均勻，冷藏，即得。

本發明的有益效果是：