[發明專利]一種速凍調制食品生產工藝

在審

• 申請號: 201710257062.4
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107095118A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 俞明富
• 申請（專利權）人: 浙江舟富食品有限公司
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36
• 代理公司: 北京隆源天恒知識產權代理事務所(普通合伙)11473
• 代理人: 閆冬

1.一種速凍調制食品生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1.原輔料驗收，確認原料和輔料來自合格供應商，檢查原輔料每批次的合格證明和檢測報告；

2.原輔料前處理后冷卻備用；

3.按規定稱取原輔料，加入調味品進行炒制；

4.冷卻，將食物冷卻至40℃以下；

5.裝袋，將袋內食品整理平整，裝袋重量為100～3000g；

6.真空包裝，用酒精擦拭袋口，真空封口；

7.將袋裝食品放入金屬檢測儀進行金屬檢測；

8.冷凍，將裝袋后的食品送入冷凍設備進行冷凍，冷凍設備的溫度設定為-30℃～-180℃，冷凍時間為1小時；

9.包裝檢查，進行外包裝；

10.進庫貯存，將包裝好的食物放入-18℃～-25℃冷庫中貯存。

2.如權利要求1所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟1中原輔料包括以下一種或多種：米、面粉、蔬菜、蛋、肉和海鮮。

3.如權利要求2所述的速凍調制食品的生產工藝，其特征在于，所述步驟2中原輔料前處理經過以下一種或多種步驟：清洗、切丁、漂燙、腌漬、蒸煮、油炸、炒制和真空滾揉。

4.如權利要求1所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟3中按總量為10～50kg進行配料。

5.如權利要求4所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟3中炒制溫度為120～200℃，炒制時間為2～60min。

6.如權利要求5所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟6中真空封口的真空壓力為-0.05MPA～-0.09MPA，真空時間為3～8秒。

7.如權利要求1所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟8中冷凍設備為流體單凍機或液氮速凍機。

8.如權利要求7所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟7中金屬檢測儀的靈敏度為

9.如權利要求1所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟5中抽真空后食物呈平板狀，裝袋厚度為2～4cm。

10.如權利要求9所述的速凍調制食品生產工藝，其特征在于，所述步驟8中在速凍設備控制系統中輸入原料名稱，控制系統自動計算得到設定溫度，所述設定溫度滿足如下公式：

其中：

T為流體單凍機設定溫度，

為向下取整符號，

min()為取最小值符號，

T_p為原料凍結點，

h₁為原料40℃時焓值，

h₂為原料-5℃時焓值，

h₃為原料-18℃時焓值，

L為食品裝袋厚度，

ρ為原料密度，

α為原料表面放熱系數，

λ為凍結原料的熱導率。