[發(fā)明專利]一種牛奶核桃飲料的增壓彌散化生產(chǎn)方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710257023.4 | 申請日： | 2017-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN106962489A | 公開（公告）日： | 2017-07-21 |
| 發(fā)明（設計）人： | 鐘業(yè)俊 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23C11/02 | 分類號： | A23C11/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛奶 核桃 飲料 增壓 彌散 化生 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種牛奶核桃飲料的增壓彌散化生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料細化：取核桃55千克，加入240千克飲用水，混勻后把漿液細化至300-320目；
(2)漿液調(diào)節(jié)：調(diào)節(jié)漿液pH值至5.2-5.4，溫度調(diào)至42-44℃，加入纖維素酶，纖維素酶用量為20-22U/g底物；
(3)對撞彌散：采用增壓設備對漿液加壓至70-80MPa時，漿液從直徑2.3毫米的微孔中噴出并進行對撞，同時漿液壓力以9MPa/分鐘的速度上升，升壓對撞7-8分鐘后，停止升壓，漿液繼續(xù)對撞8分鐘，然后在42-44℃下靜置2.5-2.7小時，形成彌散漿液；
(4)復合調(diào)漿：往彌散漿液中加入飲用水630千克、牛乳10千克、卡拉膠10-12千克、白砂糖46-48千克、HLB值13的蔗糖脂肪酸酯7-8千克、HLB值3.8的單甘脂2.0-2.2千克、大豆油4-5千克，混勻，在44-46℃下攪拌22-24分鐘，攪拌速度為3600-3800轉(zhuǎn)/分鐘；
(5)灌裝和滅菌：漿液進行殺菌、冷卻、灌裝，得到產(chǎn)品。
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