[發明專利]一種醬鹵羊肚的鹵料及鹵制方法

在審

• 申請號: 201710256228.0
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN106880016A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 董娟;劉楊銘;孫靜濤;王慶玲;姬華;盧士玲;李寶坤;馬俊偉
• 申請（專利權）人: 石河子大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L13/20;A23L13/40;A23L3/015;A23B4/00
• 代理公司: 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙)11348
• 代理人: 王偉鋒,劉鐵生

1.一種醬鹵羊肚的鹵料，其特征在于，該鹵料由食鹽、料酒、桂皮、老抽、八角、小茴香、冰糖、香葉、花椒、雞精和干辣椒組成。

2.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于，其中，

所述鹵料由6-10重量份的食鹽，40-80重量份的料酒，5-15重量份的桂皮，30-40重量份的老抽，1.5-2.5重量份的八角，0.25-0.35重量份的小茴香，20-30重量份的冰糖，2-3.5重量份的香葉，1-1.5重量份的花椒，6-10重量份的雞精和2-4.5重量份的干辣椒組成。

3.根據權利要求2所述的鹵料，其特征在于，其中，

所述鹵料含有：7.5重量份的食鹽，60重量份的料酒，10重量份的桂皮，35重量份的老抽，2重量份的八角，0.3重量份的小茴香，25重量份的冰糖，2.75重量份的香葉，1.25重量份的花椒和8重量份的雞精。

4.一種醬鹵羊肚的鹵制方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將羊肚用水和鹽巴處理干凈，再切成條狀，得羊肚條；

(2)預煮：將羊肚條放入水中，中火煮8-12分鐘，然后撈出，得預煮后的羊肚條；

(3)鹵制：將預煮后的羊肚條放入水中，加入食鹽、桂皮、八角、小茴香、冰糖、香葉、花椒、雞精和干辣椒，旺火煮8-12分鐘，再用小火煮45-65分鐘后，再加入老抽和料酒，小火煮4-6分鐘，將羊肚撈出，瀝干，得到鹵制后的羊肚；

(4)將鹵制后的羊肚裝袋，真空壓縮，再超高壓滅菌，得到所述的醬鹵羊肚。

5.根據權利要求4所述的鹵制方法，其特征在于，其中，

所述步驟(1)中，羊肚的用量為750-1250重量份；

所述步驟(3)中，食鹽的用量為6-10重量份，料酒的用量為40-80重量份，桂皮的用量為5-15重量份，老抽的用量為30-40重量份，八角的用量為1.5-2.5重量份，小茴香的用量為0.25-0.35重量份，冰糖的用量為20-30重量份，香葉的用量為2-3.5重量份，花椒的用量為1-1.5重量份，雞精的用量為6-10重量份，干辣椒的用量為2-4.5重量份，水的用量為1500-2000重量份。

6.根據權利要求5所述的鹵制方法，其特征在于，其中，

所述步驟(1)中，羊肚的用量為1000重量份；

所述步驟(3)中，食鹽的用量為7.5重量份，料酒的用量為60重量份，桂皮的用量為10重量份，老抽的用量為35重量份，八角的用量為2重量份，小茴香的用量為0.3重量份，冰糖的用量為25重量份，香葉的用量為2.75重量份，花椒的用量為1.25重量份，雞精的用量為8重量份，水的用量為1750重量份。

7.根據權利要求6所述的鹵制方法，其特征在于，其中，

所述步驟(1)中，羊肚條長7-10cm。

8.根據權利要求4所述的鹵制方法，其特征在于，其中，

所述步驟(4)中，超高壓滅菌的壓力為350-450MPa，溫度為15-25℃，時間為8-12分鐘。

9.根據權利要求8所述的鹵制方法，其特征在于，其中，

所述步驟(4)中，超高壓滅菌的壓力為400MPa，溫度為20℃，時間為10分鐘。