[發明專利]一種制備食用菌蛋白粉的方法

在審

• 申請號: 201710256166.3
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN106962590A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 王立安;田路;張金秀;趙立強
• 申請（專利權）人: 河北師范大學
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司13100
• 代理人: 董金國

技術領域

本發明涉及一種制備食用菌蛋白粉的方法，屬于蛋白飲品制備技術領域。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們對健康食品的需求也在不斷增加，膳食結構和生活方式也隨之發生了改變。食用菌不僅風味獨特、營養豐富，具有防癌作用深受人們的喜愛，并逐步進入廣大城鄉人民的家庭。食用菌含有大量的蛋白質、多糖、維生素、礦質元素、核苷酸以及抗菌物質等。目前市場上成型的食用菌產品主要以鮮品、干品和鹽漬品為主，缺乏深層次高附加值產品。且食用菌保鮮期較短，加上產期集中，使食用菌鮮品供過于求、價格低廉。未來食品研究的方向逐漸傾向于營養保健型食品的開發，所以，對食用菌的深加工勢在必行。食用菌種類眾多，營養豐富，有些食用菌中含有大量的蛋白質，干品為10-40％，質量介于動物蛋白和植物蛋白之間，具有高蛋白低脂肪的特點，含有豐富的氨基酸。凡人體需要但是自身不能合成的8種必需氨基酸，食用菌中幾乎都具備。因此，開發食用菌中的蛋白資源，是補充人類體內蛋白來源的的一條重要途徑。經檢索，現有技術中并未發現利用食用菌制備食用蛋白粉的簡便方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種制備食用菌蛋白粉的方法，蛋白的提取率高，為食用菌蛋白粉的生產提供了依據，提供了一種優質的食用菌蛋白。

本發明通過以下技術方案實現。一種制備食用菌蛋白粉的方法，包括以下步驟：

（1）食用菌鮮品烘干

將食用菌鮮品置于烘箱內，控制溫度35-40℃，烘干4-5小時，然后將溫度逐漸升至45-50℃，保持8-9小時后，溫度逐漸升至50-55℃，保持1-2小時將樣品烘干；

（2）干品破碎

把干品破碎成粉末，粒度大小過80-120目篩；

（3）蛋白的提取

在食用菌干粉末中加入35-45倍的純凈水，攪拌均勻，將pH值調至9-10.5，在30-40℃的條件下浸提25-30min；

（4）離心除渣

在2800-3500r/min的轉速下離心18-20min，分離得到上清液；

（5）酸沉

上清液中加入鹽酸至pH值4-4.2，2800-3500r/min離心18-20min，倒去上清液，收集沉淀；

（6）調pH

在沉淀后的蛋白中加入少量的水，得到蛋白液，調節蛋白液的pH至7.0；

（7）研磨

用膠體磨研磨蛋白液，定子與轉子之間的間距為0.3mm；噴霧干燥

蛋白液進行噴霧干燥，設置噴霧干燥器進口溫度為150℃到180℃，流量為300到500mL/h。

該方法適用于食用菌中的雞腿菇、雙孢菇、杏鮑菇等任意食用菌或復合食用菌。

本發明取得的有益效果如下：

食用菌蛋白質集中了植物蛋白中所缺乏的必需氨基酸，又不含動物蛋白質中的脂肪和膽固醇。食用菌蛋白質屬于優質蛋白質，綜合了植物蛋白質和動物蛋白質雙方的優點，是一種優質蛋白質。本發明以水為原料提取雙孢菇中的蛋白質，具有操作性強、經濟、環保的特點。加堿提取的方法大大增加了蛋白質的提取率。采用噴霧干燥技術利用瞬時高溫直接把蛋白液變成蛋白粉有效的保護了蛋白功能性結構使成分不被破壞。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明。

實施例 以制備雙孢菇蛋白粉為例

（1）雙孢菇鮮品的烘干：為保證烘干的效果，首先把雙孢菇鮮品切成片狀，把烘箱溫度設置為35℃，烘干4小時，4小時后，溫度逐漸升至50℃，繼續烘干3小時，溫度逐步升至55℃，時間為2小時；

（2）干品的破碎：把干品用萬能粉碎機破碎成粉末，篩孔為120目；

（3）蛋白的提取：在食用菌粉末中加入45倍的純凈水后，把pH調至10.5，在35℃條件下攪拌浸提30min；

（4）離心除渣：在3500r/min的轉速下離心20min，分離得到上清液；（5）酸沉：上清液中加入HCl（鹽酸）至pH值為4，此時蛋白析出，3500r/min

離心20min，倒去上清液，收集蛋白沉淀；

（6）調pH:在沉淀后的蛋白中加入少量的水，得到蛋白液，調節蛋白液的pH值至7.0；

（7）研磨：把蛋白液用膠體磨細化，膠體磨定子與轉子之間的間隙為25mm；

（8）噴霧干燥：蛋白液進行噴霧干燥，設置噴霧干燥器進口溫度為175℃，物料流量為：300mL/h。