[發(fā)明專利]一種具有補血益氣功效的紅色醬油及其制備方法

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• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107006832A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設計）人: 徐道華;陳俞劍
• 申請（專利權）人: 福州金慧健康科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/105;A23L33/10;A23L33/16;A23L5/44;A23L5/46
• 代理公司: 常州佰業(yè)騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231
• 代理人: 張淏

技術領域

本發(fā)明屬于調味品技術領域，涉及一種具有補血益氣功效的紅色醬油及其相應的制備方法。

背景技術

氣血兩虛，又稱氣血兩虧，為常見的中醫(yī)證候，即氣虛和血虛同時存在的病理狀態(tài)。氣血兩虛，多因久病消耗，氣血兩傷所致；或先有失血，氣隨血耗；或先因氣虛，血化障礙而日漸衰少，從而形成氣血兩虛。“氣主呴之”，“血主濡之”。氣血兩虛，則臟腑經絡、形體官竅失之濡養(yǎng)，各種機能失之推動及調節(jié)，故可出現不榮或不用的病證。氣血兩虛在臨床上主要表現為肌體失養(yǎng)及感覺運動失常的病理征象，如面色淡白或萎黃、少氣懶言、疲乏無力、形體瘦怯、心悸失眠、肌膚干燥、肢體麻木，甚至感覺障礙、肢體痿廢不用等。

中醫(yī)治療氣血兩虛的基本思路是氣血雙補、補氣養(yǎng)血，主要的方劑包括歸脾湯(包括人參、黃芪、白術、茯神、甘草、當歸、酸棗仁、遠志、木香、生姜等，具有補脾養(yǎng)心、益氣生血的作用，適用于貧血兼食少心悸的患者)、八珍湯(由人參、白術、茯苓、甘草、地黃、當歸、白芍、川芎組成，具有氣血雙補的作用，對失血性貧血引起的形體瘦弱、面色蒼白、食欲不振、倦怠乏力、動輒氣促等氣血不足的癥狀尤為適宜)等，其中人參、黃芪、白術、甘草等補氣藥與當歸、熟地、白芍等補血藥合理搭配，能夠實現氣血雙補的功效。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復雜，除食鹽以外，還有氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等多種成分。醬油以咸味為主，亦有鮮味、香味，不僅能夠增加和改善菜肴的味道(如生抽)，還能夠增添或改變菜肴的色澤(如老抽)。

然而，有些菜肴(例如某些西餐和日料)在烹制過程中希望只保留醬油的鮮美味道而不改變食材本身的色澤，為此日本曾先后開發(fā)出色澤較淡又具有釀造醬油特有香味的淡口醬油和白醬油等淡色醬油。盡管此類醬油在釀造過程中采取了防止增色的措施，但效果并不顯著，香氣亦有損失。隨后又使用活性炭、酸性白士等吸附劑及離子交換樹脂進行醬油脫色處理，還設想用電解還原法和分子篩法脫色。但是上述方法的脫色效果均不理想，而且還會影響醬香氣，成本也過高，難以大規(guī)模推廣使用。日本野田產業(yè)科學研究所將釀造醬油減壓蒸餾，得到相當于醬油原液20％～55％(v/v)的蒸餾液，即無色、醇香濃郁的醬油基料，再添加食鹽、氨基酸等呈味料，最終配制成醬香濃厚的無色醬油，并通過添加食用色素而獲得相應的彩色醬油。

CN 1171902 A公開了一種營養(yǎng)醬油，其包括氨基酸態(tài)氮、酸、食鹽、碘化鉀、硫酸亞鐵、食品添加劑和磁化水，利用碘化鉀和硫酸亞鐵來實現補充碘、鐵的效果。CN 1265286 A公開了一種強化補鐵醬油，其包括成品醬油和強化鐵添加劑，后者包括加碘鹽、水及β-胡蘿卜素，利用加碘鹽和硫酸亞鐵來實現補充碘、鐵的效果。CN 1419852 A公開了一種鐵鋅鈣醬油，其包括釀造醬油、乳酸鈣、硫酸鋅、硫酸亞鐵、海鮮粉精、味特鮮、白砂糖、味精、酵母精、I+G等，利用乳酸鈣、硫酸鋅和硫酸亞鐵來實現補充鐵、鋅、鈣的效果。CN 103330182 A公開了一種保健醬油，其由山藥、油菜籽、艾葉、核桃仁、何首烏、木耳、黃芪、靈芝、氫氧化鈉、丙酸鈣、乙醇、大棗、蓮子、川穹和水制成，屬于配制醬油，而非基于釀造醬油的衍生化產品，失去了釀造醬油特有的醬香氣。同理，CN 103340385 A中公開的多功能保健醬油也存在類似的問題。由此可知，目前尚無以無色醬油為基料，保留釀造醬油的特殊香氣并且具有保健功效的彩色醬油。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有補血益氣功效的紅色醬油及其制備方法，以彌補市場的空白。

為了實現上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種具有補血益氣功效的紅色醬油，其包括無色醬油、β-胡蘿卜素、紅曲紅、山梨酸鉀、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鋅、紅棗粉、桂圓粉、海參粉和小分子團水。

以重量份計，上述具有補血益氣功效的紅色醬油包括800～1200份無色醬油、10～20份β-胡蘿卜素、5～10份紅曲紅、0.5～1份山梨酸鉀、1～4份葡萄糖酸亞鐵、0.5～2份葡萄糖酸鋅、20～40份紅棗粉、10～20份桂圓粉、2～5份海參粉和50～150份小分子團水。

優(yōu)選的，以重量份計，上述具有補血益氣功效的紅色醬油包括1000份無色醬油、10份β-胡蘿卜素、8份紅曲紅、1份山梨酸鉀、3份葡萄糖酸亞鐵、1份葡萄糖酸鋅、30份紅棗粉、15份桂圓粉、2份海參粉和150份小分子團水。