[發明專利]一種低鈉調味鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 201710255265.X
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN106858523A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 阮國洪;夏玉梅
• 申請（專利權）人: 福州金慧健康科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/175
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231
• 代理人: 張淏

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，涉及一種低鈉調味鹽及其相應的制備方法。

背景技術

高血壓(hypertension)是一種復雜的臨床綜合征，以體循環動脈血壓(收縮壓和/或舒張壓)增高作為主要特征(收縮壓≥140mmHg，舒張壓≥90mmHg)，可伴有心、腦、腎等器官的功能性或器質性損害。高血壓是目前最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險因素。

近百年來，人們圍繞鹽與血壓的關系不斷進行著動物試驗、流行病學調查與臨床研究，基本肯定了鹽是高血壓重要的易患因素。因此，世界各國、各組織推出的高血壓防治指南均將限鹽作為高血壓防治的重要措施之一。

多項研究表明，鹽的攝入量與血壓水平呈正比，即人體攝鹽量越多則血壓水平越高，日均攝鹽量每增加1克，平均血壓上升2mmHg。我國高血壓的發病率呈現出北高南低之勢，這與南甜北咸的飲食習慣密切相關，也從側面表明了鹽與高血壓的關系。

眾所周知，食鹽的主要成分是氯化鈉(sodium chloride，NaCl)，但人體對于鈉的生理需要量實際上是很低的，成人每天大約需要3～5g氯化鈉，若攝取過多可造成體內水潴留，血管內壓力升高，阻力增大，使心臟負荷加重，久而久之會造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病。由此可見，限鹽(尤其是限鈉)絕對有益于高血壓患者。

CN 1357256 A公開了一種低鈉營養調味鹽，其包括氯化鈉、氨基酸、葉酸、氯化鉀、碳酸鈣、亞硒酸鈉、碘酸鉀、硫酸鎂、核酸和茶色素，但實施例中具體公開的產品配方中氯化鈉的含量仍然較高(質量百分比約為78％)，不符合中華人民共和國輕工行業標準《QB/T 2020-2016調味鹽》中關于低鈉調味鹽的要求，CN 105410854 A中公開的低鈉調味肽鹽也存在同樣的問題。CN 104222998 A公開了一種無鉀低鈉調味鹽，其包括普通食鹽、酵母提取物和粉末食材原料(白蘿卜、洋蔥、歐芹、菌菇、海鮮、牛羊肉等)，該調味鹽基于食鹽和鮮味物質的咸鮮增效作用來保證咸度、降低鈉含量，而不引入鉀離子，但正因如此卻忽視了鉀離子的排鈉作用。CN 104489609 A公開了一種調味鹽，其包括鹽和調味植物原料(蔥、姜、蒜、香菜、茴香、青椒、紅椒、韭菜花、蒜苔、鮮花椒、香椿芽等)，但該調味鹽經用于提供不同的風味，改善口感，而不具有低鈉保健功效。CN105394705 A公開了一種速溶BCAA調味鹽，其包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、玉米粉、維生素B9(葉酸)、木糖醇、還原糖、氯化鈉、甘草酸二鈉、山梨糖醇、麥芽糊精、雞肉精粉、水解植物蛋白粉、山梨酸鉀和2-羥基丁二酸，該調味鹽的主要活性物質為含量較高的氨基酸類成分，利用其來發揮快速補充人體機能的效果，氯化鈉的含量反而較低，僅起到調味作用。WO 2009/028773 A1公開了一種顆粒狀調味鹽，其包括顆粒狀鹽、預膠化木薯淀粉溶液以及至少一種選自大蒜、綠茶、海帶、蘑菇、洋蔥、艾葉、松針、檸檬和藥草的活性成分，該調味鹽利用預膠化木薯淀粉溶液作為粘合劑和抗結劑，保證產品具有一定的粘合性和抗板結性，但未提及其具有低鈉保健功效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種氯化鈉含量符合相關標準并且具有輔助調節血壓功效的低鈉調味鹽及其制備方法，以彌補市場的空白。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種低鈉調味鹽，其包括氯化鈉、氯化鉀、乳酸鋅、碘酸鉀、鳥氨酸、谷氨酸鈉、B族維生素、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸亞鐵和磷酸鈣。

以重量百分比計，上述低鈉調味鹽包括40％～50％的氯化鈉、10％～30％的氯化鉀、2％～5％的乳酸鋅、1％～2％的碘酸鉀、4％～8％的鳥氨酸、5％～10％的谷氨酸鈉、1％～2％的B族維生素、5％～8％的β-胡蘿卜素、3％～5％的葡萄糖酸亞鐵和1％～2％的磷酸鈣，各組分的重量百分比之和為100％。

優選的，以重量百分比計，上述低鈉調味鹽包括50％的氯化鈉、25％的氯化鉀、5％的乳酸鋅、1％的碘酸鉀、4％的鳥氨酸、5％的谷氨酸鈉、1％的B族維生素、5％的β-胡蘿卜素、3％的葡萄糖酸亞鐵和1％的磷酸鈣。