[發明專利]一種富鋅保健醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710255259.4
• 申請日: 2017-04-19
• 公開（公告）號: CN107080225A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發明（設計）人: 徐道華;陳俞劍
• 申請（專利權）人: 福州金慧健康科技有限公司
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/16;A23L33/10
• 代理公司: 常州佰業騰飛專利代理事務所(普通合伙)32231
• 代理人: 張淏

1.一種富鋅保健醬油，其特征在于：包括釀造醬油、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、牡蠣肉粉、貽貝肉粉、香菇粉、木耳粉和小分子團水。

2.根據權利要求1所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

以重量份計，所述富鋅保健醬油包括800～1200份釀造醬油、2～5份乳酸鋅、2～5份葡萄糖酸鋅、20～50份牡蠣肉粉、10～30份貽貝肉粉、20～40份香菇粉、10～20份木耳粉和50～200份小分子團水。

3.根據權利要求2所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

以重量份計，所述富鋅保健醬油包括1000份釀造醬油、3份乳酸鋅、2份葡萄糖酸鋅、30份牡蠣肉粉、15份貽貝肉粉、30份香菇粉、20份木耳粉和150份小分子團水。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

所述釀造醬油為低鹽固態發酵醬油。

5.根據權利要求1至3中任一項所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

所述牡蠣肉粉的顆粒粒徑為100～300μm；

所述貽貝肉粉的顆粒粒徑為100～300μm；

所述香菇粉的顆粒粒徑為200～400μm；

所述木耳粉的顆粒粒徑為200～400μm。

6.根據權利要求1至3中任一項所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

所述牡蠣肉粉中糖原的重量百分比為50％～70％，牛磺酸的重量百分比為1％～3％，無機質的重量百分比為2％～5％；

所述貽貝肉粉中不飽和脂肪酸的重量百分比為1％～3％；

所述香菇粉中香菇多糖的重量百分比為5％～9％；

所述木耳粉中木耳多糖的重量百分比為8％～12％。

7.根據權利要求1至3中任一項所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

所述小分子團水通過包括去離子、超聲、磁化步驟的方法制得。

8.根據權利要求1至3中任一項所述的富鋅保健醬油，其特征在于：

所述小分子團水中的水團簇包含5至6個水分子。

9.一種根據權利要求1至8中任一項所述的富鋅保健醬油的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1)將小分子團水平均分成兩份，備用；

2)將香菇粉和木耳粉加入到其中一份小分子團水中，于40～50℃攪拌30～60分鐘后冷卻至室溫，得到菌菇汁；

3)將乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、牡蠣肉粉和貽貝肉粉加入到另一份小分子團水中，于室溫攪拌均勻，得到海鮮汁；

4)向釀造醬油中加入步驟2)中得到的菌菇汁，于室溫攪拌均勻，再加入步驟3)中得到的海鮮汁，于室溫攪拌30～60分鐘，得到富鋅保健醬油。