[發(fā)明專利]一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710255220.2
• 申請(qǐng)日: 2017-04-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107047916A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 單士睿;李明;張少?gòu)?qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 許昌市儒燕科技信息咨詢有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42;A23G9/36;A23G9/32
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冰淇淋脆皮筒，具體涉及一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法。屬于冷凍飲品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，蛋筒類產(chǎn)品是冷凍飲品中較大的一個(gè)分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費(fèi)者，但是長(zhǎng)期以來(lái)，蛋筒都是由小麥粉、雞蛋、植物油等常規(guī)成分組成，在很大程度上影響了蛋筒冷凍飲品的市場(chǎng)。更重要的，小麥類蛋筒在與冷凍飲品結(jié)合后，在長(zhǎng)期的流轉(zhuǎn)過(guò)程中，會(huì)在很短的時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)吸水、變潮、失去脆感甚至軟塌等現(xiàn)象。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)多樣化食品的追求越來(lái)越多，就冰淇淋而言，常規(guī)的冰淇淋產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足人們的需求，對(duì)冰淇淋的口味有了更加多樣化的要求，而冰淇淋脆皮筒的產(chǎn)品更新?lián)Q代需求也隨之而來(lái)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下重量份的組分制成的：糙米25～35份，紫薯25～35份，雞蛋5～10份，嗜酸乳桿菌4～6份，干酪乳桿菌2～3份，角叉菜2～3份，水1000份。

優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：糙米26～33份，紫薯26～33份，雞蛋6～9份，嗜酸乳桿菌5～6份，干酪乳桿菌2～3份，角叉菜2～3份，水1000份。

進(jìn)一步優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：糙米30份，紫薯30份，雞蛋8份，嗜酸乳桿菌5.5份，干酪乳桿菌2.5份，角叉菜2.5份，水1000份。

更進(jìn)一步優(yōu)選的，嗜酸乳桿菌的活菌濃度為1.5×10⁹cfu/g，干酪乳桿菌的活菌濃度為1.5×10⁹cfu/g。

上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：

（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至80～90℃，攪拌12～24小時(shí)，過(guò)濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；

（2）粉碎糙米，倒入4～6倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡30～40分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮30～40分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；

（3）將洗凈的新鮮紫薯于0～3℃冷水中浸泡1～2小時(shí)，然后擺放于蒸屜上沸水蒸30～40分鐘，自然冷卻后300～450W微波處理2～3分鐘，切成小塊，并另外稱取0.5～0.8倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；

（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。

優(yōu)選的，步驟（2）中，將糙米粉碎至粒度120目。

優(yōu)選的，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為220～250r/min，擠出時(shí)間為5～6秒。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的冰淇淋脆皮筒以糙米和紫薯為主要成分，替代了傳統(tǒng)使用的面粉，還添加了嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌這兩種人體有益菌，更加符合當(dāng)前人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求。由于糙米和紫薯中的膳食纖維含量很高，在擠出過(guò)程中不易成型，通過(guò)篩選，雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以起到乳化劑的作用，角叉菜中的卡拉膠起到乳化穩(wěn)定劑的作用，不使用其他食品添加劑，天然健康，又經(jīng)過(guò)不斷的配方調(diào)整，最終所得冰淇淋脆皮筒具有較好的成型性，而且在高濕條件下仍能較好的保持原有脆度，沒(méi)有出現(xiàn)吸水或發(fā)軟等情況。

在原料預(yù)處理方面，由于糙米較難煮爛，本發(fā)明將糙米先行粉碎后，于基礎(chǔ)漿液中浸泡，可有效縮短浸泡時(shí)間并保證蒸煮效果；紫薯先經(jīng)冷水浸泡，使得紫薯內(nèi)部充分被水浸潤(rùn)，改善其干燥性能，蒸煮后微波處理，改善內(nèi)部微結(jié)構(gòu)，使得打漿更加徹底。通過(guò)原料預(yù)處理得到均勻性比較好的糙米糊和紫薯糊，然后將它們與其他組分混合后經(jīng)單螺桿擠出制成冰淇淋脆皮筒。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說(shuō)明的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。

本發(fā)明的嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌購(gòu)自河南禾田食品添加劑有限公司。

實(shí)施例1：

一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米25kg，紫薯25kg，雞蛋5kg，嗜酸乳桿菌4kg，干酪乳桿菌2kg，角叉菜2kg，水1000kg。

上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：

（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至80℃，攪拌12小時(shí)，過(guò)濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；