[發明專利]一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法

在審

• 申請號: 201710252679.7
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN107242526A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發明（設計）人: 孔祥玉
• 申請（專利權）人: 安徽奧利休閑農業發展有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/00;A23L29/00;A23L5/41;A23L5/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

1.一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于；該方法包括如下幾個步驟，鮮采的鐵皮石斛經過水浴加熱，低溫浸漬，超聲波酶解的預處理，然后經過護色工藝保護，最后磨制成勻漿，添加輔料10~15%后消毒灌封完成。

2.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述石斛的水浴加熱過程是將鐵皮石斛采收后保持完整性，防止通風處攤涼5~8h，然后按料水比1:4~8加水，水浴加熱保持水溫70~80℃，持續30~40min。

3.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述低溫浸漬過程是然后將水浴煎煮的石斛料用清水沖洗2~3遍，保持表面潤濕，放入低溫0~6℃的低溫冷藏室低溫浸漬處理20~30h。

4.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述超聲波酶解的預處理是將低溫浸漬的石斛按料水比1:6~10加水并加入質量分數0.10~0.25%的纖維素酶制劑和質量分數0.05~0.12%的果膠酶制劑，放入超聲波清洗儀中，調整功率280~350W，保溫35~40℃，進行聯合酶水解20~30min，完成后撈出、瀝干，得水解后的石斛料。

5.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述護色工藝保護過程是將預處理完成后的鐵皮石斛料按1:3~5的比例加入至高溫95℃開水中，同時加入質量分數為2.0~3.0%的檸檬酸、0.10~0.25%的抗壞血酸和0.05~0.30%的L-半胱氨酸，潤燙1.5~3.5min，完成后撈出鐵皮石斛。

6.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述磨漿過程在充滿氮氣的保護條件下研磨成漿料。

7.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述輔料包括食鹽50~60%、胡椒粉5~10%、白砂糖3~7%、辣椒粉5~10%、海苔粉10~18%、芝麻粉20~40%。

8.根據權利要求1所述一種鐵皮石斛食用拌醬的制備方法，其特征在于，所述消毒灌封過程是將磨漿后的石斛在半小時內灌封，采用高溫蒸汽消毒滅菌后自然冷卻后完成。