[發明專利]一種大豆肽糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 201710251405.6
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN107094967A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 付慧彥;劉新旗;蘇爍;吳葉蓮
• 申請（專利權）人: 榮海生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 上海海頌知識產權代理事務所(普通合伙)31258
• 代理人: 陳麗君

1. 一種大豆肽糖果，其特征在于，質量份數如下：

大豆肽 5-10份

麥芽糖 5-10份

白糖 2-5份

木糖醇 5-10份

低聚果糖 5-10份

維生素D0.01-0.05份

鈣 0.1-0.5份

水果香精 0.01-0.05份

水 4-8份；

所述的一種大豆肽糖果的制備方法如下：

（1）配料：按配方比例稱量麥芽糖、白糖、木糖醇、低聚果糖混合均勻形成固體物；

（2）大豆肽溶解：將大豆肽粉中加入等質量的溫水中并攪拌，使大豆肽充分溶解在溫水中，溫水溫度控制在70℃-80℃；

（3）化糖：將步驟1的固體物和步驟2溶解的大豆肽加入蒸汽化糖罐，同時在蒸汽化糖罐中加入固體物質量20%的常溫的純凈水，打開蒸汽進行化糖，待固體物全部化開并煮沸制成糖稀，氣壓控制在0.38－0.42MPa，溫度控制在105℃—110℃；

（4）過濾：將步驟2中融化的糖稀迅速過網過濾，濾網目數為200目；

（5）熬制：將過濾后的糖稀加入真空熬糖罐，進行真空熬糖，使多余的水分蒸發掉至水分份數為4-8份制成糖膏，氣壓控制在0.7－0.8MPa，溫度控制在145℃；

（6）冷卻：將步驟5的糖膏加入冷卻罐進行冷卻，冷卻至110℃—115℃；

（7）調和：將維生素D、鈣、水果香精按份數混合均勻后，加入冷卻后的糖膏，在工作臺面上進行反復折疊使上述混合物在糖膏中均勻分布制成糖坯，將翻轉好的糖坯置于冷卻池中，冷卻的同時進行折疊，冷卻至80℃-90℃；

（8）成型：將步驟7的糖坯進行拉條并進行沖壓成型制成糖果；

（9）篩選：將成型的糖果進行振動篩選，將未成型的廢糖挑選出去。

2.根據權利要求1所述的一種大豆肽糖果及其制備方法，其特征在于，所述鈣為乳酸鈣、葡萄糖酸鈣的一種或兩種。

3.根據權利要求1所述的一種大豆肽糖果及其制備方法，其特征在于，所述大豆肽的分子量分布范圍500-1500Da。

4.根據權利要求1所述的一種大豆肽糖果及其制備方法，其特征在于，所述大豆肽由2-10個肽鏈組成。