[發明專利]基于控溫紅外裝置干燥紫甘藍的方法

在審

• 申請號: 201710251193.1
• 申請日: 2017-04-18
• 公開（公告）號: CN107148997A
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發明（設計）人: 周存山;馬海樂;白俊文;吳本剛;夏國華;余筱潔;張磊
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種紅外裝置干燥紫甘藍的方法。

背景技術

紫甘藍(Purple cabbage)，俗稱紫卷心菜，屬十字花科科蕓薹屬，在我國產量較高。葉扁圓球形，結球緊實。紫甘藍具有營養價值高，口感脆嫩，色澤鮮亮，耐寒耐熱，便于運輸等優點，其種植效益相較于其他甘藍高，種植面積逐年增加。紫甘藍營養價值很高，和大白菜基本相同，其中維生素C的含量還要高出大白菜中的含量一半左右。紫甘藍功效齊全，含有豐富的葉酸，對于備孕期，孕中以及孕后的婦女和患有貧血癥的人都是非常好的食物，同時美容方面也很有作用。此外，紫甘藍可以很好地提高人體免疫力，在抗癌抗癌蔬菜排行榜中高居第五位。經常食用卷心菜，可以增進食欲。促進消化，預防便秘。紫甘藍也是糖尿病患者和減肥人群的上佳選擇蔬菜。

紫甘藍是含水量非常高的蔬菜，豐富的含水量使其很容易滋生微生物導致變質腐敗，并且紫甘藍是多葉型蔬菜，葉片比較脆弱，運輸過程中的擠壓碰撞，都會使其破損而造成經濟損失。要長時間的保存紫甘藍，首選的加工方式就是干燥。干燥加工后，紫甘藍中的大部分水分都被去除，這樣就抑制了微生物的滋生，減輕了質量，減少了體積，降低了運輸成本，并且延長了貨架期，降低了損失。

目前應用于紫甘藍干燥的方法有熱風干燥、微波干燥和真空干燥，其中熱風干燥的優點是設備簡單，成本低，缺點是能耗大，產生高溫導致甘藍中蛋白質變性、糖分等水溶性成分流失，樣品復水性差；微波干燥的優點是干燥速度快，但會導致局部溫度過高，同樣使甘藍復水性變差，而且能耗大；真空干燥的優點是營養缺失少，缺點是時間長成本高。

紫甘藍是葉片型蔬菜，很適合采用紅外干燥工藝進行加工。紅外線具有顯著的熱效應和較強的穿透能力，所以紅外干燥具有干燥時間短，能源消耗低等優點，但由于紅外干燥時物料表面溫度難以控制，所以會對干基的品質有影響，本發明設計了一套控溫紅外干燥設備，可以防止物料溫度過高而導致的品質損壞，在此基礎上，選擇合適的參數可以實現耗能低、效率高、干基品質好，因此對紫甘藍的干燥有著廣闊和良好的發展前景。

發明內容

本發明的目的在于克服紫甘藍現有干燥技術耗能大，時間長、營養損失大等不足，提供一種基于控溫紅外裝置干燥紫甘藍的方法。

本發明的技術構思如下：

本發明干燥技術主要涉及自制控溫紅外干燥設備，該設備由以下幾個部分組成：

(1)干燥室：頂部設有交錯排列的送風噴嘴和紅外發射管路，一個溫度傳感器。干燥室四周和底部設有很多小孔，用來將干燥室內的風抽出送入與回風管路相連的風機內，再由風機輸送出來形成循環，這種設計實現了熱能的回收利用，很大的降低了能耗；干燥室中設多層物料架，可以根據物料含水量差異調節距離。

(2)紅外加熱系統：干燥室內設有六根紅外發射管，發射功率為225W和450W，交錯排列，可以讓紅外線均勻的輻射到物料上，并通過側面的六個開關來控制著六根紅外線發射管。

(3)控制系統：外裝一個顯示器，用來顯示干燥室內的實時溫度和設定干燥溫度，并設置調節紅外輻射強度和風速的開關，用來設定干燥需要的紅外輻射強度和風速，實現干燥室控溫功能。

(4)氣流循環系統：位于頂部的風機將風送入加熱管，經噴嘴流向干燥室，再從干燥室里面的回風孔送入回風管路，最后在進入風機內形成周而復始的循環，該設計降低熱能損耗，達到節約能源的目的。

定好實驗所需的干燥條件，預熱完畢后加入物料進行干燥。均勻分布的紅外管將紅外線均勻的輻射在物料上。氣流經過風機加壓后輸送到加熱管進行加熱，加熱后的氣流輸送到均勻分布的噴嘴，由噴嘴將加熱后的風帶向物料進行干燥。干燥室的四周和底部都設有回風管，干燥后的風再經這些回風管路流向風機，形成循環。

本發明的技術構思創新性地將控溫紅外技術引入新鮮紫甘藍的干燥中，利用紅外線顯著的熱效應和較強的穿透能力，可以縮短紫甘藍干燥時間短，降低能耗；合理安排紅外加熱管并且設置控溫系統，可以克服紅外干燥物料表面溫度難以控制的缺點，降低干制品營養損耗。

本發明提供的紫甘藍的干燥方法，按照下述步驟進行：

(1)將紫甘藍從中間切開，挖去菜根，通過切片機切成條狀；

(2)上述處理的紫甘藍放入控溫紅外干燥裝置，調整風速為10-26m/s，紅外強度為225-1335W，干燥溫度40-80℃，紅外距離為5-16cm，干燥2-5h即得到優質的干燥紫甘藍；

(3)將干燥好的紫甘藍取出，待冷卻后，裝入塑封袋中，擠出袋中空氣，將袋口封好，陰涼處存放。