[發(fā)明專利]一種檢測食用調和油中摻雜地溝油的方法

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• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN107014802A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設計）人: 馬艷;徐曉陽;黃玲;姚曉萍;吳博文;吳市學;唐文華;許衛(wèi)劍
• 申請（專利權）人: 浙江正明檢測有限公司
• 主分類號: G01N21/65
• 分類號: G01N21/65
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本申請涉及食用油檢測領域，尤其涉及到一種準確檢測食用油摻雜地溝油的方法。

背景技術：

食用油作為一種在日常生活中食用的廣泛原料，其品質直接影響著飲食質量和人類的健康。食用油在烹飪過程中發(fā)生氧化反應，然后生成的醛、酮、酸等氧化產(chǎn)物，不僅會使之產(chǎn)生酸敗的味道，而且會降低食品的營養(yǎng)品質。在這個過程中產(chǎn)生的氫過氧化物和自由基，更是可以導致機體衰老，引發(fā)心血管病、腫瘤等各種病癥。而近些年出現(xiàn)的地溝油中就含大量使用過的油脂，這些油脂的營養(yǎng)成分已經(jīng)不再存在，代替其的是大量氫過氧化物和自由基等，對人類的健康極為不利。

“地溝油”，學名廢棄食用油脂，是從餐廚垃圾、廢棄油脂、各類肉及肉制品加工廢棄物中分離回收的廢棄油脂的總稱，包括：(1)餐廚廢棄油脂，是指從賓館、酒樓、食堂等餐飲業(yè)場所產(chǎn)生的垃圾及排放物中分離回收的廢棄油脂；(2)煎炸廢棄油脂，是指經(jīng)過反復高溫煎炸食品的廢棄油脂；(3)動物廢棄油脂，是指用各類肉及肉制品加工廢棄物(包括肉、內臟、皮)加工提取的油脂。在我國，無論是從絕對量，還是普遍性而言，餐廚廢棄油脂無疑都是“地溝油”最為主要和固定的來源。更為重要的是，餐廚廢棄油脂是目前犯罪團伙用于制售“食用油”最常用和最易得的原料。

隨著人類生活水平的不斷提高與發(fā)展，人們對于飲食的營養(yǎng)與健康越來越關注，食用油作為每天生活中的必須消費品，更是受到老百姓的關注，尤其是“地溝油現(xiàn)象”一直受到老百姓和相關政府部門的關注。從2008年起，我國破獲的一系列“地溝油”案件揭示了我國不僅確實存在，而且已經(jīng)形成了利用“地溝油”制售“食用油”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡。通過這些黑色產(chǎn)業(yè)鏈和網(wǎng)絡，數(shù)量巨大的“地溝油”已經(jīng)廣泛進入市場和回流餐桌。鑒于此類活動的危害性和嚴重性，我國司法機關專門將利用“地溝油”制售“食用油”正式定性為“地溝油”犯罪行為，適用刑法規(guī)定的在“生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料”進行定罪?！暗販嫌汀敝剖邸笆秤糜汀钡闹饕Ｊ绞牵捍罅渴召彶蛷N廢棄油脂作為原料油，經(jīng)加熱過濾分離得到“地溝油”毛油，毛油經(jīng)脫臭、脫酸、脫色制成精煉“地溝油”(也可統(tǒng)歸到地溝油)。這些精煉地溝油因為難以與食用油有效區(qū)分開來，所以被批量銷往食用油加工企業(yè)，或者摻入食用植物油中銷往食用油市場及制藥企業(yè)。

近年來，衛(wèi)生部組織全國相關領域的專家、學者和技術人員開展了大規(guī)模的“地溝油”檢測技術的聯(lián)合攻關研究，先后征集和驗證的“地溝油”檢測方法達到350多種，但至今仍然未能找到可靠適用的檢驗方法。在實驗室常用的檢測方法是通過檢測油脂氧化程度來間接確定是否是地溝油，測定油脂氧化程度的方法主要有測定過氧化值(POV)的方法(包括碘量法、硫氰酸鐵法、二甲酚橙法等)、氣相色譜法、高效液相色譜法等。這些方法具有使用大量化學試劑、或樣品前處理復雜，或需要高精復雜儀器和操作技術，或費用昂貴等弊端，造成檢測成本極大的浪費，不易實現(xiàn)快速智能自動化的測試。因此開發(fā)一種不使用化學試劑，操作便捷，結果準確可靠，節(jié)省檢測時間的新型檢測方式是十分必要的。

發(fā)明內容：

針對上述問題，本發(fā)明的目的主要在于提供一種準確檢測食用油摻雜地溝油的方法，以提高在日常生活和市場監(jiān)控部門對地溝油的便捷、準確的檢測，以解決現(xiàn)有技術中地溝油的發(fā)現(xiàn)、檢測困難和方法步驟繁瑣的問題。

技術方案

一種檢測食用調和油中摻雜地溝油的方法，其具體步驟包括：

1)首先測量食用調和油組分1、組分2…組分N的純樣品的拉曼光譜譜圖，分別確定各中成分在1200-1300cm^-1和在1400-1600cm^-1處具有兩個特征峰，并計算出在上述兩個波段處特征峰的總封面積S₁、S₂…S_N，其中N≥2確定其中最大值S_max和最小值S_min；

2)采用同樣波長的激光光源測量精煉地溝油的拉曼光譜譜圖，確定其在1500-1800cm^-1處沒有特征峰；

3)采用相同條件下被測食用調和油的拉曼光譜譜圖，確定其在1200-1300cm^-1和在1400-1600cm^-1處是否具有特征峰，若不存在明顯的特征峰，則可以確定該調和油超過80％為地溝油成分；