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[發明專利]一種谷朊粉制作烤麩的方法在審

專利信息
申請號: 201710250712.2 申請日: 2017-04-17
公開(公告)號: CN107087750A 公開(公告)日: 2017-08-25
發明(設計)人: 蔡祖明;陳芙蓉 申請(專利權)人: 祖名豆制品股份有限公司
主分類號: A23L7/10 分類號: A23L7/10;A23L33/185
代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109 代理人: 尉偉敏,趙越劍
地址: 310051 浙*** 國省代碼: 浙江;33
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 一種 谷朊粉 制作 方法
【權利要求書】:

1.一種谷朊粉制作烤麩的方法,其特征在于,包括以下步驟:

(1)選料:挑選優質的谷朊粉,色澤淡黃,粉末細膩均一,無外來雜物;

(2)制團:將原料各組分攪拌混合后制成面團,按重量百分比計,各原料組分配方如下:谷朊粉30-40%,面粉5-10%,食用水50-60%,碳酸氫鈉0.05-0.1%,泡打粉0.08-0.15%;

(3)靜置:30-40℃下靜置30-40min;

(4)分割成型:用刀將靜置好的面團切成大小均一的小面團;

(5)蒸制:將小面團放入蒸箱中進行蒸制;

(6)冷卻:蒸制好的烤麩從蒸箱中取出,放入冷卻室至室溫。

2.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法,其特征在于,步驟(1)中所述谷朊粉蛋白質含量≥80%,水分含量≤10%。

3.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法,其特征在于,步驟(2)中攪拌混合的參數為:攪拌速度600-1000r/min,攪拌時間15-20min。

4.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法,其特征在于,步驟(4)中,小面團的規格控制在面團重量200g-300g/個。

5.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法,其特征在于,步驟(5)中蒸制的蒸汽壓力0.2MPa,蒸制時間2.5h-3.0h。

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