[發明專利]一種谷朊粉制作烤麩的方法在審
| 申請號： | 201710250712.2 | 申請日： | 2017-04-17 |
| 公開（公告）號： | CN107087750A | 公開（公告）日： | 2017-08-25 |
| 發明（設計）人： | 蔡祖明;陳芙蓉 | 申請（專利權）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 杭州杭誠專利事務所有限公司33109 | 代理人： | 尉偉敏,趙越劍 |
| 地址： | 310051 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 谷朊粉 制作 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種谷朊粉制作烤麩的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選料：挑選優質的谷朊粉，色澤淡黃，粉末細膩均一，無外來雜物；
(2)制團：將原料各組分攪拌混合后制成面團，按重量百分比計，各原料組分配方如下：谷朊粉30-40％，面粉5-10％，食用水50-60％，碳酸氫鈉0.05-0.1％，泡打粉0.08-0.15％；
(3)靜置：30-40℃下靜置30-40min；
(4)分割成型：用刀將靜置好的面團切成大小均一的小面團；
(5)蒸制：將小面團放入蒸箱中進行蒸制；
(6)冷卻：蒸制好的烤麩從蒸箱中取出，放入冷卻室至室溫。
2.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法，其特征在于，步驟(1)中所述谷朊粉蛋白質含量≥80％，水分含量≤10％。
3.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法，其特征在于，步驟(2)中攪拌混合的參數為：攪拌速度600-1000r/min，攪拌時間15-20min。
4.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法，其特征在于，步驟(4)中，小面團的規格控制在面團重量200g-300g/個。
5.根據權利要求1所述的一種谷朊粉制作烤麩的方法，其特征在于，步驟(5)中蒸制的蒸汽壓力0.2MPa，蒸制時間2.5h-3.0h。
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