[發明專利]一種高纖維低糖薯類營養復配粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710249585.4
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN107212329A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 木泰華;鞠棟;孫紅男;季蕾蕾;馬夢梅;何海龍;張苗;陳井旺
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所;北京市海樂達食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/15;A23L7/104;A23L29/20;A23L29/30;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/17;A23L33/105;A21D13/80;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/02
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司11002
• 代理人: 王文君

1.一種高纖維低糖薯類營養復配粉的制備方法，其特征在于，包括回填工藝或非回填工藝；

所述回填工藝是指薯類淀粉副產物薯渣經濕法超微粉碎處理及初步脫水后，將濕物料通過添加淀粉，以及任選添加蛋白、多酚、食品膠、食品級礦物質鹽類、食品級維生素干粉中的至少一種進行初步“回填吸濕”，然后干燥除去上述混合物料中的水分，即得高纖維低糖薯類營養復配粉；

所述非回填工藝是指薯類淀粉副產物薯渣經濕法超微粉碎處理后，干燥得到薯渣粉，直接向干薯渣粉中添加淀粉，以及任選添加蛋白、多酚、食品膠、食品級礦物質鹽類、食品級維生素干粉中的至少一種，即得高纖維低糖薯類營養復配粉；

優選回填工藝。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述回填工藝中，薯類淀粉副產物薯渣經濕法超微粉碎處理后，得到鮮薯渣，按照每100份鮮薯渣，添加淀粉4～10份、蛋白0～5份、多酚0～3份、食品膠0～3份、食品級礦物質鹽類0～5份、食品級維生素0～5份的比例混合；或者，

在所述非回填工藝中，將薯類淀粉副產物薯渣經濕法超微粉碎處理后，先干燥得到干薯渣粉，然后，按照每100份干薯渣粉，添加淀粉4～10份、蛋白0～5份、多酚0～3份、食品膠0～3份、食品級礦物質鹽類0～5份、食品級維生素0～5份的比例混合。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述濕法超微粉碎處理包括高壓均質、剪切乳化、均質、超聲破碎、生物酶解的處理方式。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述高壓均質的具體工藝為：將薯類淀粉副產物薯渣以1:20-40料液比加水混合均勻，采用高壓均質機在60～150MPa、5000～12000r/min的條件下處理10～30min，然后采用抽濾裝置在雙層孔徑400目以上的篩網下抽濾至抽濾完全，收集處理后的鮮薯渣。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述干燥包括真空微波干燥、真空干燥、熱風干燥、膨化干燥、閃蒸的處理方式。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述真空微波干燥是指在溫度40～70℃，微波功率250～1250W，真空度-0.3～-0.95MPa的條件下進行真空微波干燥，時間為4～12h。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述淀粉為食品級淀粉，包括玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉中的至少一種；所述蛋白為食品級蛋白，包括谷朊蛋白、大豆蛋白、馬鈴薯蛋白、甘薯蛋白、大米蛋白、鷹嘴豆蛋白、花生蛋白、乳鐵蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及卵清蛋白中的至少一種；所述多酚為植物源多酚，包括茶多酚、蘋果多酚、葡萄籽多酚、甘薯莖葉多酚中的至少一種。

8.根據權利要求1-7任一項所述的制備方法，其特征在于，所述薯類包括紅薯、甘薯、木薯、馬鈴薯、山藥、腳板薯、芋類。

9.根據權利要求1-8任一項所述方法制備的高纖維低糖薯類營養復配粉。

10.一種甘薯營養復配粉饅頭，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

1)將提取淀粉后的甘薯渣以1：35料液比加水混合均勻，采用剪切乳化機在7000r/min的條件下處理25min，然后采用抽濾裝置在雙層孔徑400目的篩網下抽濾至抽濾完全，收集處理后的鮮薯渣；

2)稱取上述鮮薯渣1kg，再分別稱取玉米淀粉75g、卵清蛋白7.5g，將上述物料用和面機攪拌10min至物料混合完全；

3)將混合后的上述物料在溫度60℃，微波功率350W，真空度-0.95Mpa的條件下進行真空微波干燥，時間為4h；然后用高速粉碎機粉碎即得甘薯渣營養復配粉；

4)稱取高筋小麥粉140g，上述甘薯渣營養復配粉60g，混勻；

5)稱取1g酵母，溶解于35℃的140g水中，配制成酵母溶液，加入海藻糖10g；

6)將上述4)和5)物料放入和面機中中速攪拌5min，即成面團后將上述面團均勻分割成110g面團并搓圓；

7)上述面團在溫度32℃、濕度80％條件下醒發60min，然后蒸制30min，冷卻后即得饅頭成品。