[發明專利]一種鯽魚干加工制作的方法

在審

• 申請號: 201710249154.8
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN107410943A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 雷金云
• 申請（專利權）人: 安徽省雷氏農業科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L33/105;A23L27/00;A23B4/20;A22C25/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及食品加工制作技術領域，具體涉及一種鯽魚干加工制作的方法。

背景技術

鯽魚(學名:Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質細嫩，肉營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30cm，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產于黃河流域，長江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。

而鯽魚干一般都是通過日曬制成的，但是通過日曬的鯽魚干的口感不一定非常的良好，或者營養沒有保存住，而現在許多生產制作鯽魚干的方法要不就是特別的簡單要不就是極其的復雜，簡單的方法在使用之后效果往往不一定非常的好，而復雜的方法又非常的麻煩，也不便于常規的使用和推廣。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有的技術缺陷提供一種方法合理、操作方便、營養豐富的一種鯽魚干加工制作的方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種鯽魚干加工制作的方法，其特征在于：包括以下步驟，

步驟一、清潔鯽魚：選擇活鯽魚，每條鯽魚的重量在1-1.5斤，然后用30-34℃的清水進行清洗只留下魚肉與魚骨，再再加入了小蘇打的36-39℃清水中浸泡5-8分鐘，小蘇打與清水重量比為1：70，浸泡后取出繼續用30-33℃的清水沖洗干凈；

步驟二、制作浸泡液：將中藥制劑用清水沖洗干凈，然后放在砂鍋中加入中藥制劑總重量的2倍的純凈水，用武火煎煮，當水量減少一半后停止煎煮，然后將藥渣濾出留湯劑，并且將藥渣搗碎后再放入另一個砂鍋中加入相同重量的清水用文火煎煮，當水量減少一半后停止煎煮，并且濾渣留湯劑，將兩次的湯劑混合在一起；

步驟三、簡易腌制鯽魚：將洗凈的鯽魚涂抹上蘸料，然后在干燥、密封的環境中靜置25-30分鐘；

步驟四、烘烤鯽魚：將鯽魚放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分鐘，再在86-90℃的溫度下烘烤7-12分鐘；

步驟五、浸泡鯽魚：將烘烤后的鯽魚取出，放置在清水中沖洗2-3分鐘，然后放置在湯劑中浸泡30-35分鐘，浸泡時用封蓋密封；

步驟六、再次烘烤：鯽魚放置在80-85℃的烤箱中烘烤10-15分鐘，再在86-90℃的溫度下烘烤7-12分鐘；

步驟七、鯽魚切片：將烘烤后的鯽魚取出，然后魚肉切成片，魚骨不要，在鯽魚片上刷上蘸料，再平鋪放置在潔凈的荷葉上并且用荷葉覆蓋，在干燥、有陽光、密封的環境中靜置45-50分鐘；

步驟八、制作無菌桶：選擇一個陶瓷桶，然后用清水沖洗干凈之后自然晾干，再采用紫外線滅菌40-45分鐘，之后在桶內壁抹一層碘鹽；

步驟九、放置鯽魚片：將鯽魚片放置在桶中，并且蓋上帶有通孔的封蓋，再在93-97℃的烤箱中烘烤25-30分鐘，取出后密封放置；

所述中藥制劑由以下重量份的材料制成，

茯苓1份、薏米仁2份、車前子3份、草豆蔻4份、茵陳6份、金錢草5份、川烏7份、蒲公英8份、丹參1份、王不留行2份、三棱3份、羌活份、伸筋草5份、海桐皮6份、玫瑰花7份；

所述蘸料由以下重量份的材料制成，

大豆油30份、八角2份、花椒2份、紅油2份、生姜末4份、蒜末4份、香辣醬25份、碘鹽10份；

制作步驟：

Ⅰ將大豆油分成等重量的兩份，然后分別用鐵鍋加熱，將其余的材料依次放入一份大豆油中爆炒，每隔33-38秒放入一種材料，全部放入完后繼續爆炒6-8分鐘；

Ⅱ將爆炒后的料盛出，然后靜置8-12分鐘后，將另一個鍋中燒熱的油澆在料上，即可使用。