[發明專利]一種粽子的真空蒸煮滅菌方法

在審

• 申請號: 201710248620.0
• 申請日: 2017-04-17
• 公開（公告）號: CN106962736A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 邵建國
• 申請（專利權）人: 邵建國
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/015;A23L3/10;A23L3/3409;A23L5/10
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司33101
• 代理人: 翁霽明

1.一種粽子的真空蒸煮滅菌方法，首先按照常規方法包裹好生粽，其特征在于所述的方法包括如下步驟：

a）生粽直接裝入食品級的耐高溫蒸煮袋中，同時加入至少一個食品級PE材料包裝的水袋和/或冰塊，其中水袋或冰塊中的水量根據粽子中料米量經計算或實驗得出，并以粽子煮熟所需的水量、確保粽子不夾生同時又要控制真空袋中沒有多余的水為標準；

b）將裝好粽子和水袋和/或冰塊的耐高溫蒸煮袋進行抽真空，抽真空后的耐高溫蒸煮袋被放入噴淋式滅菌爐中進行蒸煮滅菌；

c）放入滅菌爐升溫加壓后，耐高溫蒸煮袋內的水袋和/或冰塊變成水袋后的水，經加熱加壓產生壓力后水包破裂/冰塊溶化成水，水在真空條件下迅速沸騰產生水霧，使粽子有足夠的水能夠煮熟，同時可以根據保質期的要求調整滅菌的溫度和時間生產出保質期至少1 個月的保鮮類產品和至少9個月的真空產品。

2.根據權利要求1所述的粽子的真空蒸煮滅菌方法，其特征在于：

所述的步驟a）中，耐高溫蒸煮袋中按照單只、雙只、三只、直至十只裝規格裝入包裹好的生粽，同時按照耐高溫蒸煮袋中的生粽數量放入具有相應水量的至少一個水袋和/或冰塊，然后采用真空機進行抽真空并封口；

所述的步驟c）中，滅菌爐升溫加壓過程是：加蒸汽使滅菌爐內的溫度升到95-110℃，壓力達到0.15-0.25Mpa，并保溫15-30分鐘，繼續升溫至120-130℃，并保溫20-30分鐘，完成滅菌蒸煮過程，且上述過程從升溫到結束至少在45-60分鐘。

3.根據權利要求1或2所述的粽子的真空蒸煮滅菌方法，其特征在于所述的水袋的袋體采用厚度為40絲食品級薄膜，在制作水袋過程中用熱風刀在任意一邊留0.5-1.5公分的封口作假封處理，該封口滿足真空抽氣時不漏水又不完全粘合，以保證在蒸煮滅菌加溫加壓時，該假封處理的封口點可以作為破包時的爆點，確保水袋破裂；所述的冰塊可以用制冰機或直接冷凍自來水的方法獲得。