[發明專利]一種能夠存放的豐富內含物的新型綠茶加工方法

在審

• 申請號: 201710248124.5
• 申請日: 2017-04-15
• 公開（公告）號: CN107006625A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 肖勇;沈義鋒;王玉霞;胡彬彬;崔麗
• 申請（專利權）人: 蕭氏茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所42103
• 代理人: 成鋼

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是涉及一種能夠存放的豐富內含物的新型綠茶加工方法。

背景技術

綠茶作為中國的主要茶類，全國年產10萬噸茶葉，位居六大初制茶之首。綠茶是未經發酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。不足之處是，尤其是中低檔綠茶口感苦澀味稍重，這就很容易導致潛在茶客轉投其他茶類。由于綠茶的保質期較短，在盛行每年春季搶喝新茶的氛圍營造下，保存得當的隔年綠茶雖品質不差，仍多被遺棄，茶廠綠茶庫存難以消化。保存不當或保存時間較長的綠茶，會出現干茶色澤暗黃、湯色變黃或變紅，香氣沉悶有陳味等明顯的品質劣變的現象。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明目的在于提供一種能夠存放的豐富內含物的新型綠茶加工方法，茶葉口感豐富。

本發明技術方案：

一種能夠存放的豐富內含物的新型綠茶加工方法，所述方法包括以下步驟：

1)鮮葉采摘：采摘本地種一芽二三葉茶鮮葉作為原料，要求茶鮮葉有一定的嫩度，大小均勻、長短均一；

2)鮮葉攤青：采摘的鮮葉及時攤放在攤青槽上，攤青溫度為19～20℃，攤青時間為10～ 20h，當鮮葉水分含量為71％-75％攤青結束；

3)鮮葉清洗：經步驟2)攤青后的鮮葉通過鮮葉清洗設備進行清洗，先在洗滌池內進行洗滌后通過噴淋輸送帶進行噴淋水洗，再通過斜坡運輸機脫水、傳輸帶進行平輸強風脫水，70-80％的水洗葉表面干燥時結束鮮葉清洗；

4)鮮葉晾干：茶鮮葉經步驟3)清洗后采用絲網鏈板式攤涼機進行晾干，風機功率5.2-6KW，轉速40-50轉/分，時間2-3h，攤葉厚度2-3cm，至茶鮮葉含水率68-75％；

5)輕搖青：經步驟4)晾干后的茶鮮葉采用滾筒搖青機搖青，搖青間室溫18-22℃，相對濕度以60-80％；

6)蒸汽殺青：經步驟5)輕搖青后進行蒸汽殺青，蒸汽殺青溫度為100-110℃，蒸汽殺青時間2-3min，蒸汽殺青后的鮮葉含水率65-75％；

7)殺二青脫水：經步驟6)蒸汽殺青的茶葉采用烘干機殺二青，二青溫度70-80℃，時間2-3min，至茶葉含水率50-60％，及時散失蒸汽殺青帶來的水汽，并進一步使鮮葉散失水分，穩固茶葉品質；

8)初揉捻：經步驟7)殺二青脫水的茶葉進行輕捻揉，輕捻揉壓力40-100N，轉速40-45r/min，時間5-10min；

9)第一次烘干：經步驟8)初揉捻的茶葉采用烘干機進行第一次烘干，第一次烘干溫度70-80℃，時間2-3min，至茶葉含水率41-43％，攤涼30-60min，第一次烘干結束；

10)復揉捻：經步驟9)第一次烘干的茶葉進行復揉捻，復揉捻壓力200-500N，轉速40-45r/min，時間5-10min；進一步使茶葉成彎條狀，同時盡量避免破壞葉細胞，進而避免茶葉中的有益成分外溢氧化；

11)低溫長烘干燥：經步驟10)復揉捻的茶葉進行低溫長烘干燥，至茶葉含水率6-8％；

12)壓餅：經步驟10)低溫長烘干燥的茶葉進行壓餅，稱重單餅重量為45-55g 后放入蒸籠進行蒸制，蒸籠內溫度為100-102℃，葉溫不低于90℃，歷時2.5分鐘，至茶葉含水率30％左右，預壓，壓緊成長方形磚塊狀并定型，餅厚0.5-1cm；

13)烘房干燥：經過步驟12)壓餅后的茶餅放入烘房內干燥，干燥是在烘房內通過蒸汽管，熱量從管壁擴散到烘房內，提高烘房溫度，使茶葉干燥，將茶餅側立，縱橫疊碼成垛進行干燥，干燥初期的1-3天保持30-40℃，干燥中期3-4天保持40-45℃，干燥后期3-4天保持66-70℃，至含水率6-8％，停止加溫，攤晾1-2天，再出烘；

完成能夠存放的豐富內含物的綠茶加工。

優選地，所述步驟3)鮮葉清洗具體操作方法為：經步驟2)攤青后的鮮葉通過鮮葉清洗設備進行清洗，清洗設備上的傳輸帶將茶鮮葉輸送到洗滌池內，洗滌池內盛有清水，淘洗抄手以30-60轉/分鐘進行轉動將落入水中鮮葉進行翻轉，茶鮮葉在洗滌池中洗滌10-60s；

淘洗抄手將水洗葉翻到噴淋輸送帶上，噴淋輸送帶上置有三排九個噴淋裝置，工作時，噴淋水形成噴霧狀，二次清洗輸送帶上的水洗葉，噴淋時間2-10s，噴淋水流至洗滌池，洗滌池下開固定小孔，使洗滌池內水量形成流動水，并保持水量穩定，形成流動淘洗；