[發明專利]一種調味料包、魚調料包和魚的烹飪方法

在審

• 申請號: 201710247327.2
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN107041539A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 秦智靈;黃剛
• 申請（專利權）人: 四川神州奧特農業科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/20;A23L5/10;A23L13/30;A23L17/00;A23L19/20;A23L11/00;A23L25/00;A23L31/10;A23L31/15;A23L33/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

1.一種調味料包，其特征在于，由主料和輔料混合后加入食用油炒制，得到炒料，然后再向所述炒料中加水熬制而得；

所述主料包括10.2-24.2重量份的泡制食物、25-31重量份的豆瓣、13.5-17.5重量份的鹽、9.25-13.65重量份的辣味物質、4-6重量份的冰糖、3.8-8.6重量份的麻味物質、2-3.4重量份的蒜和1-1.8重量份的雞膏；

所述輔料包括0.8-1.2重量份的酵母抽提物、0.2-0.56重量份的香草、0.16-0.36重量份的三奈、0.08-0.2重量份的丁香、0.08-0.2重量份的桂皮、0.1-0.26重量份的草果、0.03-0.09重量份的八角、0.03-0.09重量份的茴香、0.2-0.4重量份的胡椒粉、0.7-1.3重量份的老姜、0.8-2重量份的味精、0.05-0.09重量份的乙基麥芽酚、0.12-0.32重量份的魚香寶和0.03-0.05重量份的山梨酸鉀。

2.根據權利要求1所述的調味料包，其特征在于，所述輔料還包括0.6-0.8重量份的紫蘇黃酮和0.2-0.3重量份的月桂葉精油。

3.根據權利要求1所述的調味料包，其特征在于，所述泡制食物包括2.6-4.6重量份的泡椒、2.6-4.6重量份的泡姜和5-15重量份的泡菜；

所述辣味物質包括9-13重量份的辣椒粉、0.12-0.32重量份的辣椒紅和0.13-0.33重量份的辣椒精；

所述麻味物質包括0.8-1.6重量份的紅花椒粒、2-4重量份的青花椒粒和1-3重量份的花椒粉。

4.根據權利要求1所述的調味料包，其特征在于，所述炒料與水的重量比為1:1.2-1.5。

5.一種魚調料包，其特征在于，包括如權利要求1所述的調味料包，還包括腌魚包和干料包；

所述腌魚包包括2.5-3.5重量份的鹽、5-8重量份的淀粉、2-4重量份的面粉、2-4重量份的蛋清、3-5重量份的木瓜蛋白酶、1-2重量份的胰蛋白酶、1-2重量份的紫蘇多酚、1.5-2.5重量份的雀舌和1-2重量份干酵母；

所述干料包包括2-4重量份的肉沫、0.5-1.5重量份的干花和2-5重量份的干果。

6.根據權利要求5所述的魚調料包，其特征在于，所述干花包括干桂花、干玫瑰花、干薰衣草、干百合、干康乃馨中的至少一種。

7.根據權利要求5所述的魚調料包，其特征在于，所述干果包括碧根果、腰果、開心果、夏威夷果、杏仁、榛子、葵花籽、花生、豌豆中的至少一種。

8.一種魚的烹飪方法，其特征在于，包括以下步驟：取待烹飪的魚，用如權利要求5所述的魚調料包中的所述腌魚包腌制，將所述調味料包加水煮沸，然后加入腌制后的所述魚和羥甲基纖維素，烹飪至八成熟后加入所述干料包中的所述肉沫，烹飪至全熟，再加入所述干料包中的所述干果和所述干花。

9.根據權利要求8所述的魚的烹飪方法，其特征在于，所述調味料包和水煮沸后，加入腌制后的所述魚0.5-1min后再加入所述羥甲基纖維素。

10.根據權利要求8所述的魚的烹飪方法，其特征在于，所述羥甲基纖維素與所述調味料包的重量比為0.02-0.04:100。