[發(fā)明專利]一種小麥胚芽的制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710247080.4
• 申請(qǐng)日: 2017-04-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107006779A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊源昌;王正時(shí);王瑞藝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建金潤(rùn)泰生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/152
• 分類號(hào): A23L7/152;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種小麥胚芽的制備工藝。

背景技術(shù)

小麥胚芽是小麥發(fā)芽及生長(zhǎng)的器官之一，約占整個(gè)麥粒的2.5％，它雖然僅占麥粒重量的2.5％，但營(yíng)養(yǎng)卻占整個(gè)麥粒的97％，是小麥生命的根源，是小麥中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分。其含有豐富的維他命E、B1及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及全部18種人體必需的氨基酸，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)品。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究測(cè)定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31％以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5％，比大米、白面高出6～7倍，小麥胚芽中亞油酸的含量占60％，其中80％是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高達(dá)34.9mg/100g.，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它是天然維生素E的倉(cāng)庫(kù)，增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對(duì)心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對(duì)抑制癌癥有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。小麥胚芽是一種極為珍貴的天然食品營(yíng)養(yǎng)資源，它對(duì)人體健康的神奇作用，已越來(lái)越得到世人關(guān)注與青睞。

原始純凈的小麥胚芽幾乎是無(wú)味的，或者稍微帶點(diǎn)甜味，為了達(dá)到更加極至的味道或者為了降低生產(chǎn)成本，現(xiàn)有技術(shù)中的這種小麥胚芽食品的制備工藝幾基本都是采用簡(jiǎn)單粗暴的方法進(jìn)行，如采用快速干燥的一步到位處理方法，而且將小麥胚芽磨成粉狀，再配其它配方，將小麥胚芽打造成一個(gè)味道極佳、顏色多樣且功能多樣的食品，這雖然暫時(shí)滿足了商業(yè)推廣的要求，而且也滿足了味道的提升，但在工加過(guò)程中使小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，破壞了原有的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，得不償失。

發(fā)明內(nèi)容：

為解決現(xiàn)有技術(shù)中小麥胚芽加工生產(chǎn)中所存在的缺陷和問(wèn)題，提供一種小麥胚芽的制備工藝。

本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種小麥胚芽的制備工藝:

(1)將新鮮的小麥胚芽沖洗干凈，放置烘盤中；

(2)將烘盤一層一層的放置在烘箱中，每層烘盤的下方放置一盤水，或者在烘盤上方設(shè)置一個(gè)水霧噴淋裝置；

(3)對(duì)烘盤進(jìn)行烘干處理，首先將溫度加溫至75℃，并且持續(xù)烘烤30分鐘，然后停止烘烤30分鐘；

(4)然后將溫度加溫至90℃，并且持續(xù)烘烤45分鐘，然后停止烘烤45分鐘；

(5)然后將溫度加溫至110℃，并且持續(xù)烘烤20分鐘，然后停止烘烤45分鐘；

(6)然后將溫度加溫至75℃，并且持續(xù)烘烤45分鐘，然后停止烘烤30分鐘；

(7)然后將溫度加溫至45℃，并且持續(xù)烘烤45分鐘，然后停止烘烤30分鐘；

(8)再將溫度加溫至55℃，并且持續(xù)烘烤30分鐘，然后停止烘烤30分鐘；

(9)最后將溫度加溫至65℃，并且持續(xù)烘烤30分鐘，然后停止烘烤，即完成小麥胚芽干燥流程。

本發(fā)明的有益效果是：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的小麥胚芽的制備工藝先對(duì)新鮮的小麥胚芽進(jìn)行脫酶處理，然后進(jìn)行殺菌處理，再進(jìn)行適合溫度和適合時(shí)間的間隙性干燥處理，這種適合溫度和適合時(shí)間的間隙性干燥處理工藝可以完全有效的保留小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)成分，而且不會(huì)對(duì)小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)造成破壞，最后脫水干燥出的小麥胚芽仍保持著原始狀態(tài)，不但結(jié)構(gòu)沒(méi)有改變，最主要是的各組成成分也不會(huì)流失，是一種環(huán)保、綠色的小麥胚芽制備方法，制備出來(lái)的小麥胚芽也是一種綠色環(huán)保和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然營(yíng)養(yǎng)食品。

具體實(shí)施方式

一種小麥胚芽的制備工藝:

(1)將新鮮的小麥胚芽沖洗干凈，新鮮的小麥胚芽應(yīng)該是剛發(fā)芽的，而且是健康的胚芽，然后排列整齊的放置在烘盤中，在清洗和放置烘盤中，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)新鮮的小麥胚芽造成物理上的損傷。