[發明專利]一種桑芽菜的制備方法

在審

• 申請號: 201710246836.3
• 申請日: 2017-04-16
• 公開（公告）號: CN106993779A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發明（設計）人: 安慧;殷浩;崔萍
• 申請（專利權）人: 宜州市叒木天蟲蠶業科技有限公司;河池學院;四川省蠶業科技開發總公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A01G31/00;C05G3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，特別是涉及一種桑芽菜的制備方法。

背景技術

目前，中醫藥學認為，桑葉性味苦、甘、寒，有散風除熱、清肝明目之功效。經研究證明，桑葉還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有比較好的療效。桑芽菜已經成為大部分地區的一個常見的菜式，以其營養價值豐富，又以綠色純天然為特點而風靡市場。

桑樹在傳統觀念里面都是用來供養蠶使用的，桑樹本身的食用和藥用價值并沒有得到開發利用，而且在冬季，桑樹上面的枝條要裁掉，用作柴火或直接丟棄桑園化作肥料，利用率非常低。傳統的桑芽菜培植以及桑枝芽的制備方法，其過程復雜，制備所需要的時間較長，且制備的桑芽菜口味較差，口感差。

本發明提供了一種桑芽菜培育和制備方法，將培育的桑芽制成可口的菜肴，不但制備過程簡單，桑芽的培植成活率高、生長速度快，保證其原色原味，還可以最大限度保留原營養和藥用價值。

發明內容

本發明的目的是提供一種桑芽菜的制備方法，其具有制備方法簡單，桑芽的培植生長速度快，制備的桑芽菜儲存時間長，營養成分不被破壞，口感好，具有祛風清熱，涼血明目，治風溫發熱，頭痛，目赤，口渴的效果。

為解決上述技術問題，本發明提供一種桑芽菜的制備方法，其包括以下步驟：

步驟A：水培法培育桑枝苗；

步驟B：將培育4-6周后桑枝苗后，進行新鮮嫩芽采摘，選取一芽一葉或者一芽兩葉進行采摘新鮮嫩芽；

步驟C：將所述新鮮嫩芽平攤放置在多孔的容器內，在20-18℃的環境中，通風晾置3-5小時；

步驟D：將所述新鮮嫩芽用霧化水龍頭噴洗2-3次，并將其放置陰涼處，晾置新鮮嫩芽的表面水分蒸發干；

步驟E：將所述新鮮嫩芽平鋪在蒸籠內，在100℃-110℃之間蒸3-5分鐘，得到熟的嫩芽菜；

步驟F：將所述熟的嫩芽菜迅速放置到冷水中降溫，然后慮去熟的嫩芽菜上多余的水分；

步驟G：將熟的嫩芽菜稱重、真空包裝，并保存在-18℃以下。

所述水培法采用營養液進行配置桑枝苗，所述營養液為：

每5000ml該營養液中含有硝酸鉀1-6克、硝酸鈣2-8克、硫酸鎂3-6 克、硫酸銨1-5克、硫酸鉀2-5克、磷酸二氫鉀1-3克、乙二胺四乙酸二鈉 80-100mg、硫酸亞鐵80-90mg、硼酸100-150mg、硫酸錳8-30mg、硫酸鋅2-15mg、硫酸銅2-8mg、鉬酸銨2-7mg、氮磷鉀的肥料8-25mg，余量為水，調營養液的pH值為6-8。

所述營養液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml 該營養液中含有16-18ml破眠劑。

所述步驟B中的新鮮嫩芽為從葉尖到芽頭底端長度為6-8厘米，且葉面無色斑，脈紋清晰。

所述步驟F中的冷水溫度在0-5℃之間。

所述步驟G中，在熟的嫩芽菜包裝前，噴灑白酒和精鹽溶液。

所述白酒的量為每100克熟嫩芽噴灑2-5ml白酒。

所述精鹽溶液的量為每100克熟嫩芽噴灑1-2質量分數5％的精鹽溶液。

本發明的桑芽菜的制備方法具有以下有益效果：

本發明制備的桑芽菜的口味保持的最好，口感最好，桑芽菜中的各種營養成分的損量最少，桑芽的培植成活率高、生長速度快，該桑芽菜具有祛風清熱，涼血明目，治風溫發熱，頭痛，目赤，口渴的效果。

具體實施方式

本發明提供一種桑芽菜的制備方法，其包括以下步驟：

步驟A：水培法培育桑枝苗；所述水培法采用營養液進行配置桑枝苗，所述營養液為：每5000ml該營養液中含有硝酸鉀1-6克、硝酸鈣2-8克、硫酸鎂3-6克、硫酸銨1-5克、硫酸鉀2-5克、磷酸二氫鉀1-3克、乙二胺四乙酸二鈉80-100mg、硫酸亞鐵80-90mg、硼酸100-150mg、硫酸錳8-30mg、硫酸鋅2-15mg、硫酸銅2-8mg、鉬酸銨2-7mg、氮磷鉀的肥料 8-25mg，余量為水，調營養液的pH值為6-8。所述營養液還包括肥料增效劑，該肥料增效劑為破眠劑，每5000ml該營養液中含有16-18ml破眠劑。

步驟B：將培育4-6周后桑枝苗后，進行新鮮嫩芽采摘，選取一芽一葉或者一芽兩葉進行采摘新鮮嫩芽；新鮮嫩芽為從葉尖到芽頭底端長度為6-8 厘米，且葉面無色斑，脈紋清晰。

步驟C：將所述新鮮嫩芽平攤放置在多孔的容器內，在20-18℃的環境中，通風晾置3-5小時；