[發(fā)明專利]木瓜牛奶多層早餐餅及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710246718.2 | 申請日： | 2017-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN107136177A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 簡立華 | 申請（專利權(quán)）人： | 簡立華 |
| 主分類號： | A21D13/31 | 分類號： | A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 536000 廣西壯族自治區(qū)北海市鐵*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 木瓜 牛奶 多層 早餐 及其 制備 方法 | ||
1.一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料A，使得餡料A的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料B，使得餡料B的含水率為25-35％，之后將餡料B搟制成厚度小于3mm的餡餅B，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料A和餡餅B，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料A的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料A和餡餅B時，均在餡餅B上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料A和餡餅B鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料A或餡餅B上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
2.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟一中，所述面團的含水率為35-40％。
3.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-6份、低筋面粉25-27份、去皮紅薯粉8-10份和木薯粉8-10份按比例混合后加水和成面團，靜置10min，備用。
4.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為90-120目，所述凍干木瓜果粒木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
5.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖5-10份、蜂蜜3-5份、水果膠10-15份和牛奶3-5份。
6.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖9-10份、蜂蜜4-5份、水果膠13-15份和牛奶5份。
7.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟五中、所述餡料A的鋪設(shè)厚度5mm，且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料A和餡餅B的總厚度為7-8cm。
8.如權(quán)利要求1所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份。
9.如權(quán)利要求8所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其特征在于，所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水35份、蜂蜜3份、殼聚糖20份、茶多酚14份、谷朊粉10份和葛根粉1份。
10.一種應(yīng)用如權(quán)利要求1-9中任一項所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法制備獲得的產(chǎn)品。
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