[發明專利]低糖拐棗果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201710245728.4
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN106880003A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 方偉;劉娟;李震;彭玉潔
• 申請（專利權）人: 懷化學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/269;A23L33/10
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

1.一種低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數的原料：拐棗40份～60份、甜茶液20份～40份、瓊脂3份～10份、黃原膠2份～8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份～0.5份、食鹽1份～5份、亞硫酸鈉1份～5份、檸檬酸0.1份～0.5份和增稠劑0.1份～0.5份。

2.根據權利要求1所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，還包括如下重量份數的原料：綿茵陳0.1份～2份、黑果枸杞0.5份～5份和兩面針1份～5份。

3.根據權利要求2所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數的原料：拐棗40份、甜茶液40份、瓊脂3份、黃原膠8份、D-異抗壞血酸鈉0.01份、食鹽5份、亞硫酸鈉1份、檸檬酸0.5份、增稠劑0.5份、綿茵陳0.1份、黑果枸杞5份和兩面針1份。

4.根據權利要求2所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數的原料：拐棗60份、甜茶液20份、瓊脂10份、黃原膠2份、D-異抗壞血酸鈉0.5份、食鹽1份、亞硫酸鈉5份、檸檬酸0.1份、增稠劑0.1份、綿茵陳2份、黑果枸杞0.5份和兩面針5份。

5.根據權利要求2所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，包括如下重量份數的原料：拐棗51份、甜茶液22份、瓊脂6份、黃原膠5份、D-異抗壞血酸鈉0.2份、食鹽2份、亞硫酸鈉3份、檸檬酸0.2份、增稠劑0.2份、綿茵陳1份、黑果枸杞2.5份和兩面針3份。

6.根據權利要求1-5任一項所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，所述增稠劑包括重量份數為0.01份～0.05份的黃原膠和重量份數為0.09份～0.45份的瓊脂。

7.根據權利要求1-5任一項所述的低糖拐棗果醬，其特征在于，所述甜茶液的制備方法為：向重量份數為30份～50份的甜茶中加入重量份數為30份～50份的沸水煮0.5h～2h，然后過濾，得到濾液，并將所述濾液濃縮至原沸水重量份數的0.3倍～0.5倍，得到甜茶液。

8.權利要求1-7任一項所述的低糖拐棗果醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S101：將所述拐棗清洗并去核，然后加入到87℃～100℃的熱水中，燙漂2min～3min，得到拐棗果肉；

S102：向重量份數為30份～50份的甜茶中加入重量份數為30份～50份的沸水煮0.5h～2h，然后過濾，得到濾液，并將所述濾液濃縮至原沸水重量份數的0.3倍～0.5倍，得到甜茶液；

S103：將所述拐棗果肉、所述甜茶液和除檸檬酸和增稠劑之外的原料混合并打漿2min～3min；

S104：將所述步驟S103處理后的產物加熱至80℃～100℃并攪拌，直至其重量減少至所述步驟S103處理后的產物重量的0.4倍～0.6倍，然后混入所述增稠劑和所述檸檬酸，得到低糖拐棗果醬。

9.根據權利要求8所述的低糖拐棗果醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟S104后還包括如下步驟：在20min～30min內將所述低糖拐棗果醬分裝，且在分裝時保持所述低糖拐棗果醬的溫度為80℃～90℃。

10.根據權利要求8所述的低糖拐棗果醬的制備方法，其特征在于，在所述步驟S104后還包括如下步驟：將所述低糖拐棗果醬進行常壓殺菌處理，在95℃～105℃溫度下保溫5min～7min，然后冷卻。