[發明專利]富含維生素的百香果酵素酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201710245360.1
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN106973994A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 張杰
• 申請（專利權）人: 廣西寧明百事康生物工程有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域。更具體地說，本發明涉及一種富含維生素的百香果酵素酸奶的制備方法。

背景技術

酵素也叫綜合活性酶，是“酶”的另一種說法，酵素是應用發酵技術得到的產物，采用的原材料均是純天然的植物、水果、菌菇、海產品等食材，不參雜其他化學成分，不會產生不良反應，而且發酵有助于保持或者提高果蔬中的營養價值，富含維生素、氨基酸、β——胡蘿卜素、功能性低聚糖等成分。據研究表明，人體內約有兩萬種酵素，酵素是機體內不可缺少的生物反應催化劑，影響著機體的各項生理機能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促進機體排便，建立腸道菌群平衡，改善人體微生態環境，降低人體血清中的膽固醇指標，減肥美容，提高機體免疫力，延緩衰老。酵素有很高的營養價值和保健價值，在食品開發方面具有極高的開發價值。

現有果蔬酵素是植物綜合酵素的一種，是酵素制品中通過水果蔬菜等植物原材料發酵獲取的酵素制品，由于其制備原料包括多種水果和蔬菜，口味混雜，不宜被大多數人群接受，影響其市場前景。

發明內容

本發明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。

本發明還有一個目的是提供一種富含維生素的百香果酵素酸奶的制備方法，經對百香果、芒果、檸檬和多種蔬菜進行合理處理和充分分批次發酵處理后，獲得口感良好、品味純正的富含維生素的百香果酵素酸奶飲品，易于被大眾人群接受；

本發明還有一個目的是提供一種富含維生素的百香果酵素酸奶，品味純正，酸甜可口，富含維生素及其他各種營養成分，均質，適合大眾人群飲用。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種富含維生素的百香果酵素酸奶的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將百香果、芒果和檸檬洗凈后晾干備用；

步驟二、在發酵罐底層鋪設一層蜂蜜，之后將百香果的果皮上切割2-5cm的開口后，將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上，且百香果的排列厚度為10-20cm；

步驟三、將檸檬切成2-5mm的粒徑并去籽后鋪設在百香果層上，檸檬片的鋪設厚度為10-15mm；

步驟四、將芒果縱向剖開成厚度為8-15mm的芒果片，鋪設在檸檬片上，鋪設厚度為20-30mm，之后，鋪設一層混合糖，按重量份數計，所述混合糖有以下成分組成：白糖8-16份，紅糖3-7份和冰糖5-12份；

步驟五、將仙人掌果洗凈、速凍后切成3-5mm的粒徑，均勻鋪設在混合糖層上，鋪設厚度為8-15mm；

步驟六、重復步驟一至步驟五直至鋪設至所述發酵罐的80-90％容量處，密封，在28-34℃下保存發酵40-60d后獲得初級水果酵素，并且，在發酵過程中每隔15-20d放氣一次；

步驟七、按重量份數計，將洗凈切塊后的9-16份芹菜、3-7份苦瓜、4-7份淮山藥、75-100份初級水果酵素和0.5-1.5份的纖維素酶混合均勻后密封，在28-34℃下發酵保存50-70d后獲得二級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次；

步驟八、將二級水果酵素過濾后獲得一級酵素原液和一級酵素渣，并將所述一級酵素渣經打碎處理后過40-60目篩獲得酵素渣液和二級酵素渣，備用；

步驟八、按重量份數計，將酵素原液50-70份、經打碎處理的酵素渣30-40份、20-40目的有機紅薯粉8-12份、20-40目的柚子皮4-12份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和復合酶制劑0.5-1份混合均勻后密封，在25-30℃下發酵保存20-30d后獲得三級水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次；

步驟九、將三級水果酵素過濾后獲得二級酵素原液和二級酵素渣，備用；

步驟十、按重量份數計，將3-5份雪蓮菌接種至80-90份牛奶中發酵22-25h獲得雪蓮菌酸奶；

步驟十一、按重量份數計，將50-70份所述雪蓮菌酸奶、10-15份所述二級酵素原液和2-4份所述二級酵素渣液均勻混合，在10-15℃下密封放置17-20h，過濾獲得富含維生素的百香果酵素酸奶。

優選的是，所述步驟二中還包括以下步驟：將百香果的果皮上切割2-5cm的開口后，在百香果的開口處插入厚度為2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的開口外，之后將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上。

優選的是，所述步驟四中，將芒果縱向剖開成厚度為8-10mm的芒果片，鋪設在檸檬片上，鋪設厚度為20-25mm，之后，鋪設一層混合糖，按重量份數計，所述混合糖有以下成分組成：白糖10份，紅糖5份和冰糖7份。