[發(fā)明專利]芒果酵素酸奶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710245357.X
• 申請(qǐng)日: 2017-04-14
• 公開（公告）號(hào): CN106973993A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西寧明百事康生物工程有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種芒果酵素酸奶的制備方法。

背景技術(shù)

酵素也叫綜合活性酶，是“酶”的另一種說法，酵素是應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)得到的產(chǎn)物，采用的原材料均是純天然的植物、水果、菌菇、海產(chǎn)品等食材，不參雜其他化學(xué)成分，不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，而且發(fā)酵有助于保持或者提高果蔬中的營養(yǎng)價(jià)值，富含維生素、氨基酸、β——胡蘿卜素、功能性低聚糖等成分。據(jù)研究表明，人體內(nèi)約有兩萬種酵素，酵素是機(jī)體內(nèi)不可缺少的生物反應(yīng)催化劑，影響著機(jī)體的各項(xiàng)生理機(jī)能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促進(jìn)機(jī)體排便，建立腸道菌群平衡，改善人體微生態(tài)環(huán)境，降低人體血清中的膽固醇指標(biāo)，減肥美容，提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。酵素有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，在食品開發(fā)方面具有極高的開發(fā)價(jià)值。

現(xiàn)有果蔬酵素是植物綜合酵素的一種，是酵素制品中通過水果蔬菜等植物原材料發(fā)酵獲取的酵素制品，由于其制備原料包括多種水果和蔬菜，口味混雜，不宜被大多數(shù)人群接受，影響其市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種芒果酵素酸奶的制備方法，經(jīng)對(duì)百香果、芒果、檸檬和多種蔬菜進(jìn)行合理處理和充分分批次發(fā)酵處理后，獲得口感良好、品味純正的抗氧化酵素酸奶飲品飲品，易于被大眾人群接受；

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種抗氧化酵素酸奶飲品，品味純正，酸甜可口，富含維生素及其他各種營養(yǎng)成分，均質(zhì)，適合大眾人群飲用。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種芒果酵素酸奶的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、將百香果、芒果和檸檬洗凈后晾干備用；

步驟二、在發(fā)酵罐底層鋪設(shè)一層蜂蜜，之后將百香果的果皮上切割2-4cm的開口后，將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上；

步驟三、將檸檬切成2-5mm的粒徑并去籽后鋪設(shè)在百香果層上，檸檬片的鋪設(shè)厚度為10-15mm；

步驟四、將芒果切成粒徑為8-15mm的芒果粒，鋪設(shè)在檸檬片上，鋪設(shè)厚度為30-50mm，之后，鋪設(shè)一層混合糖，按重量份數(shù)計(jì)，所述混合糖有以下成分組成：白糖10-14份，紅糖3-5份和冰糖5-10份；

步驟五、將仙人掌果洗凈、速凍后切成3-5mm的粒徑，均勻鋪設(shè)在混合糖層上，鋪設(shè)厚度為10-15mm；

步驟六、重復(fù)步驟一至步驟五直至鋪設(shè)至所述發(fā)酵罐的2/3-4/5容量處，密封，在28-34℃下保存發(fā)酵40-60d后獲得初級(jí)水果酵素，并且，在發(fā)酵過程中每隔15-20d放氣一次；

步驟七、按重量份數(shù)計(jì)，將洗凈切塊后的10-15份芹菜、3-7份苦瓜、3-6份淮山藥、5-10份泡發(fā)的銀耳、60-90份初級(jí)水果酵素和0.5-1份的纖維素酶混合均勻后密封，在28-34℃下發(fā)酵保存50-70d后獲得二級(jí)水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次；

步驟八、將二級(jí)水果酵素過濾后獲得一級(jí)酵素原液和一級(jí)酵素渣，并將所述一級(jí)酵素渣經(jīng)打碎處理后過40-60目篩獲得酵素渣液和二級(jí)酵素渣，備用；

步驟八、按重量份數(shù)計(jì)，將酵素原液50-70份、經(jīng)打碎處理的酵素渣30-40份、20-40目的有機(jī)紅薯粉8-12份、40-60目的柚子皮5-10份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和復(fù)合酶制劑0.5-1份混合均勻后密封，在25-30℃下發(fā)酵保存20-30d后獲得三級(jí)水果酵素，并且，每隔15-20d放氣一次；

步驟九、將三級(jí)水果酵素過濾后獲得二級(jí)酵素原液和二級(jí)酵素渣，備用；

步驟十、按重量份數(shù)計(jì)，將3-5份雪蓮菌接種至80-90份牛奶中發(fā)酵22-25h獲得雪蓮菌酸奶；

步驟十一、按重量份數(shù)計(jì)，將50-70份所述雪蓮菌酸奶、10-15份所述二級(jí)酵素原液和2-4份所述二級(jí)酵素渣液均勻混合，在10-15℃下密封放置17-20h，過濾獲得抗氧化酵素酸奶飲品。

優(yōu)選的是，所述步驟二中還包括以下步驟：將百香果的果皮上切割2-4cm的開口后，在百香果的開口處插入厚度為2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的開口外，之后將百香果的開口朝下排列在蜂蜜層上。

優(yōu)選的是，所述步驟四中，將芒果縱向剖開成厚度為8-10mm的芒果片，鋪設(shè)在檸檬片上，鋪設(shè)厚度為20-25mm，之后，鋪設(shè)一層混合糖，按重量份數(shù)計(jì)，所述混合糖有以下成分組成：白糖10份，紅糖5份和冰糖7份。