[發明專利]一種不同風味開袋即食型海參的加工方法

在審

• 申請號: 201710243733.1
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN107041520A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發明（設計）人: 李超峰;唐伯平;周春霖;宣富君;劉總堂;崔軍
• 申請（專利權）人: 鹽城師范學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責任公司32218
• 代理人: 瞿網蘭

1.一種不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是它包括以下步驟：

第一步，預處理；對新鮮海參進行分選，剔除內臟，清洗；

第二步，蒸煮；將經過預處理的新鮮海參置于80～100℃的沸水中，煮沸3～10 min后降溫；當降溫于60～80℃之間時，再次置于80～100℃的沸水中繼續煮沸10～40 min，待海參體壁伸直后，撈出，用流動清水快速清洗高溫海參，去除體壁表面粘附物質，冷卻至室溫；

第三步，低溫低壓調味或營養強化；將單一型或復合型調味液或營養強化液與海參按照1～5:1 (mL/g)混合，采用分段式循環低溫低壓對海參進行調味或營養強化，得到不同風味開袋即食型海參產品；

第四步，產品包裝；系統降溫至室溫，對其進行臭氧殺菌，真空包裝，變為成品，即獲得了不同風味開袋即食型海參產品，可開袋直接食用；

第五步，根據需要可對未包裝的不同風味開袋即食型海參進行繼續加工，從而獲得不同類型的干制型海參。

2.根據權利要求1所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的預處理時按照大小分級，從新鮮海參肛門直接剝除內臟或腹部距口2/3處剖開，剔除內臟，用流動清水將體表等處泥沙或附著物清洗干凈。

3.根據權利要求1所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的單一型調味液指由香味調味品、鮮味調味品、咸味調味品、甜味調味品、辣味調味品或酸味調味品中的一種調味品制成。

4.根據權利要求1所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的復合型調味液由香味調味品、鮮味調味品、咸味調味品、甜味調味品、辣味調味品和酸味調味品中的至少二種配制而成；所述的香味調味品由花椒、八角、桂皮、料酒、蔥、姜和蒜中的至少一種組成；所述的鮮味調味品由味精、雞精、蝦油、魚露和蠔油中的至少一種組成；所述的咸味調味品為食鹽和/或醬油，所述的甜味調味品為蔗糖和/或蜂蜜，所述的辣味調味品為辣椒和/或胡椒，所述的酸味調味品為食醋和/或茄汁；其中：胡椒、花椒、八角、干辣椒、小茴香、桂皮、芥末、姜片、姜粉干貨類調味品分別與飲用水按照1:5 (mL/g)的比例混合，浸泡3～5 h讓其充分浸潤，然后煮沸，熬制剩余料液比為1:2 (mL/g)，冷卻，過濾，濾液備用；蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿鮮菜類調味品分別榨汁，過濾，濾液備用。

5.根據權利要求4所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的復合型調味液為以下之一：

①由糖、老抽、料酒、蔥和姜按3:1:1:10:0.2 (g/mL)的比例混合而成；

②鹽、糖、醬油、料酒和姜為4:3:10:1.5：0.5 (g/mL)；

③鹽、老抽、蔥、姜、蒜和醋為2:0.2:6:2:1:0.5 (g/mL)；

④糖和老抽為2:1 (g/mL)；

⑤鹽、糖、老抽、蔥、蒜和料酒為3:5:2:5:5:1 (g/mL)；

⑥糖、老抽、蒜、姜、料酒、蔥為2:1:3:3:1:9 (g/mL)；

其中鹽的質量百分濃度0.5%～26.5%；糖的質量百分濃度0.5%～70%。

6.根據權利要求1所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的營養強化液由維生素、氨基酸或鐵、鈣、鋅和硒按照國家標準規定使用量配制。

7.根據權利要求6所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的營養強化液為10 mg/Kg甘氨基酸亞鐵或10 mg/Kg甘氨酸鋅。

8.根據權利要求1所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是所述的分段式循環低溫低壓調味或營養強化是指：第一段，壓力0.02 MPa ～ 0.05 MPa，溫度10～20℃，時間20 min～80 min；第二段，壓力為正常大氣壓，溫度30℃～45℃，時間20 min～60 min；以此為1個循環，循環次數2～8次。

9.根據權利要求1所述的不同風味開袋即食型海參的加工方法，其特征是將分段式循環低溫低壓調味或營養強化結束的海參與系統一起降溫，至室溫，臭氧殺菌，包裝，即得到不同風味開袋即食型海參產品。

10.根據權利要求1所述的根據需要進行加工指在上述已經完成不同風味開袋即食型海參產品，在包裝前，可根據需要進行進一步加工，得干制型海參產品和鹽漬型海參產品；也可以不在加工；

⑴即食型：將調味或營養強化完成的海參取出，冷卻至室溫，臭氧殺菌，包裝，即獲得不同風味開袋即食海參；同時，也實現了即食海參的低溫加工；而干制海參或鹽漬海參的加工是根據需要而言；

⑵干制型：將海參取出，進行干燥，即獲得干海參；干燥采用恒溫鼓風干燥（35℃～60℃恒溫）、真空冷凍干燥（真空度0.2 Pa～150 Pa，冷阱溫度-50℃～-85℃）、微波干燥（功率600W～900W）、遠紅外干燥或者幾種干方法燥中的一種或幾種混合，即獲得干海參；

⑶鹽漬型：取出海參，冷卻，并按照1：1～5的比例與濃度為5%～10%（g/mL）的NaCl溶液混合，冰凍，然后置于真空度為0.2 Pa～150 Pa；溫度為-50℃～-85℃的真空冷凍干燥機中干燥。