[發明專利]一種抗氧化能力增強的紅茶菌飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710243352.3
• 申請日: 2017-04-14
• 公開（公告）號: CN107410796B
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 夏霄璇;方芳;王博;李巧玉;宋勇帥;祝佳城;許哲存
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種紅茶菌飲品的制備方法，其特征在于，按下述步驟制備而成：

1）按5~12 g茶葉/L水的比例配制茶水，將茶水煮沸，加入60-80 g/L糖；

2）向步驟1制備的糖茶水中接種紅茶菌；

3）向步驟2接種后的紅茶菌液中加入蛋白胨和食品級硫酸銨，調節pH至6.5~7.5；所述加入蛋白胨和食品級硫酸銨是指加入2~4 g/L蛋白胨和1.5~3 g/L食品級硫酸銨；

4）接種乳酸菌，所述乳酸菌包括：保藏編號為CCTCC M 2012162的短乳桿菌（Lactobacillus brevis），保藏編號為CCTCC M 2012130的棒狀乳桿菌（Lactobacillus coryniformis）中的一種或一種以上的組合；

5）25~30 ℃發酵5~10 d。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟2）接種紅茶菌是接種紅茶菌菌塊或紅茶菌發酵液離心后的菌泥。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟4）接種乳酸菌為接種乳酸菌菌泥，所述菌泥是將乳酸菌接種至MRS培養基，于30~37℃培養16~30 h后的發酵液離心后收集獲得。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述發酵是將紅茶菌液至于容器中，用紗布覆蓋，28~30℃靜置發酵5~8 d。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具體是：1）以滇紅茶為原料，按8~10 g茶葉/L水的比例配制茶水并煮沸，加入60~80g/L白砂糖，制備糖茶水：（2）接種100~200mL紅茶菌種子液離心后的菌泥；（3）添加2~4 g/L蛋白胨和1.5~3 g/L食品級硫酸銨；（4）加入50~100 mL乳酸菌培養液離心后的菌泥；（5）25~28℃發酵6~8 d。

6.權利要求1-5任一所述方法制備的紅茶菌飲品。

7.權利要求1-5任一所述方法在制備具有抗氧化能力的功能飲品中的應用。