[發(fā)明專利]魚豆腐加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710240335.4
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN107410515A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姜楠
• 申請（專利權(quán)）人: 姜楠
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及視頻加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。

但現(xiàn)在市場上的魚豆腐形形色色隨處可見、質(zhì)量參差不齊，不能用肉眼看出其中魚肉的含量，魚豆腐和各種魚丸子中魚的含量很少，其中添加了大量的添加劑，有的甚至添加劑嚴重超標，嚴重傷害人們的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決市面上的魚豆腐存在的上述質(zhì)量問題，本發(fā)明提供了一種魚肉可見的魚豆腐加工工藝。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：魚豆腐加工工藝，包括以下步驟：

a、蒸魚肉，將鮮魚肉放入蒸鍋中蒸熟，開鍋后再蒸5-10分鐘；

b、涼魚肉，蒸好的魚肉自然放置5-20分鐘；

c、分割魚肉，將蒸好的魚肉分割成長度為0.2cm-1.0cm的小塊；

d、煮豆?jié){，把做豆腐用的豆?jié){煮開，溫度達到100℃；

e、將魚肉和豆?jié){混合，將蒸好的魚肉加入煮開的豆?jié){中，使得熟魚肉占魚豆腐的比例在5%-30%之間，將硫化鎂與水1:2-3混合形成液態(tài)氯化鎂，將魚肉加入豆?jié){中即開始攪拌，一邊攪拌一邊將液態(tài)氯化鎂加入豆?jié){中進行點豆腐，形成豆腐腦；

f、壓豆腐。

所述步驟c中，在分割好的熟魚肉中加入調(diào)味品。

所述步驟e中，一邊攪拌一邊將液態(tài)氯化鎂加入豆?jié){中進行點豆腐，當豆?jié){變成大米粒的形狀時，繼續(xù)攪拌10-30秒，直至形成豆腐腦。

所述步驟f中，在四周和下面都有孔的方筐里鋪上壓豆腐專用紗布，把豆腐腦倒進紗布里，再把四周紗布蓋在上面，用專用壓豆腐機壓1-2分鐘，放置10-30分鐘，解開紗布。

本發(fā)明的魚豆腐加工工藝，把魚肉分割成很小的碎塊添加到豆腐里面，當切開魚豆腐的時候小魚塊也清晰可見，魚肉和豆腐緊密地結(jié)合在一起，是真正意義上的魚豆腐。而且這種魚豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和優(yōu)質(zhì)動物蛋白同時補充，植物蛋白大于動物蛋白，這樣更有利于健康。

具體實施方式

本發(fā)明的魚豆腐加工工藝，包括以下步驟：（1）把魚肉和魚骨分開，把其中的魚肉（也可以到冷庫購買現(xiàn)成的魚肉）放到鍋里蒸熟，蒸開鍋再過5分鐘；（2）將魚肉自然涼10分鐘；（3）、魚肉涼好后，分割成0.2cm-1.0cm的小塊，可以加入適當?shù)柠}、味精等調(diào)味品；（4）把做豆腐用的豆?jié){煮開，豆?jié){溫度達到100度；（5）、把調(diào)好味道的魚肉加入豆?jié){中，一般一斤黃豆根據(jù)稀濃不同可出5-10斤的豆?jié){，在和魚肉混合的過程中可根據(jù)黃豆的比例，一般一斤黃豆可加工出2.5-3.3斤的豆腐，鮮魚肉蒸煮后會脫水，一般一斤經(jīng)蒸熟剩7兩，我們在加工過程中熟肉占豆腐的比例為20%，這個比例可根據(jù)銷售的目的可調(diào)整在5%-30%，魚肉放入豆?jié){中的同時即開始攪拌，把魚肉在豆?jié){中均勻攪拌開，一邊攪拌一邊用氯化鎂（即鹵水）點豆腐，氯化鎂需用水勾兌，1斤氯化鎂兌2-3斤水，在點豆腐的過程不能一下倒進豆?jié){中，而是一點點往里流，當豆?jié){變成大米粒的形狀，繼續(xù)攪拌10-30秒，當形成豆腐腦時就可以了；（6）把豆腐腦壓成豆腐就做出了魚豆腐，在四周和下面都帶眼的方筐里鋪上壓豆腐專用紗布，紗布要大一些，把豆腐腦倒進紗布里，再把四周紗布蓋在上面，用專用壓豆腐機壓一分鐘左右就可以了，過大約20分鐘，解開紗布魚豆腐就做成了。一般做出的魚豆腐，使用鮮魚肉占魚豆腐的比例在7%-40%之間，做出的魚豆腐可以直接出售也可以分割速凍包裝入庫。

魚豆腐是把魚肉分割成很小的碎塊添加到豆腐里面，當切開魚豆腐的時候小魚塊也清晰可見，魚肉和豆腐緊密地結(jié)合在一起，是真正意義上的魚豆腐。而且這種魚豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白和優(yōu)質(zhì)動物蛋白同時補充，植物蛋白大于動物蛋白，這樣更有利于健康。解決了人們對魚豆腐里面魚的成分的懷疑；解決了吃魚卡刺的擔憂；解決了動物蛋白和植物蛋白合理科學搭配；食用方便，吃法更多樣。

本發(fā)明是通過實施例進行描述的，本領(lǐng)域技術(shù)人員知悉，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以對這些特征和實施例進行各種改變或等效替換。另外，在本發(fā)明的教導(dǎo)下，可以對這些特征和實施例進行修改以適應(yīng)具體的情況及材料而不會脫離本發(fā)明的精神和范圍。因此，本發(fā)明不受此處所公開的具體實施例的限制，所有落入本申請的權(quán)利要求范圍內(nèi)的實施例都屬于本發(fā)明的保護范圍。