[發明專利]粗糧湯圓粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710239969.8
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN106858306A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 劉芝青;盧立發;王炎
• 申請（專利權）人: 潢川變地金糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/15;A23L19/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州德勤知識產權代理有限公司41128
• 代理人: 黃軍委

技術領域

本發明涉及食品領域，具體的說，涉及了一種粗糧湯圓粉及其制備方法。

背景技術

我國廣大地區均有喜食粘性食品的傳統，由此形成了一整套的粘性食品制作、食用、保存的生產方式。目前我國市場上的速凍湯圓都是以糯米粉為原料加工而成，而糯米粉主要成分為脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素，具有營養價值較低、可消化性差和價格高等缺點。

發明內容

本發明的目的在于克服了現有湯圓存在的不足，提供一種不僅食用時口感好，不甜膩且能增強人體內的營養物質，提高人體免疫、能補腎益脾、排毒養顏能的一種粗糧湯圓粉及其制備方法。

本發明所采用的技術方案是：一種粗糧湯圓粉，它包括下述質量份的原料：糯米70～90份、馬鈴薯5～10份、黑米5～8份、紫薯5～8份、黃米3～6份、高粱米2～3份、紅小豆1～3份、黑豆2～3份、綠豆1～4份、薏仁米1～2份。

基于上述，所述粗糧湯圓粉包括下述質量份的原料：糯米75～88份、馬鈴薯6～8.5份、黑米6～7份、紫薯5.5～7份、黃米3.5～5份、高粱米2.5～3份、紅小豆1.5～2.5份、黑豆2.5～3份、綠豆1.5～3份、薏仁米1.5～2份。

基于上述，所述粗糧湯圓粉包括下述質量份的原料：糯米80～85份、馬鈴薯7～8份、黑米6.5～7份、紫薯6～6.5份、黃米4～4.5份、高粱米2.5～3份、紅小豆2～2.5份、黑豆3份、綠豆2～2.5份、薏仁米1.6～2份。

本發明還提供一種粗糧湯圓粉的制備方法，其步驟包括：按照上述質量份，分別將馬鈴薯、紫薯去皮處理后與糯米、黑米、黃米、高粱米、紅小豆、黑豆、綠豆、薏仁米進行浸泡處理制得混合浸泡原料；然后將所述混合浸泡原料依次進行水磨制漿、離心脫水、干燥、研磨制粉處理，從而制得粗糧湯圓粉。

本發明的食療組方，具有明確的中西醫用藥理論支持。具體地，上述粗糧湯圓粉中各原料的成分及功效如下：

糯米：味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。

馬鈴薯：含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質、18種氨基酸、礦物質、維生素等。中醫認為馬鈴薯性平味甘無毒，能健脾和胃、益氣調中、緩急止痛、通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著?，F代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用；馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效。

黑米：性平，味甘，歸脾、胃經，含粗蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等，有開胃益中、健脾活血、明目的功效?，F代醫學證實，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補益脾胃、益氣活血、養肝明目等療效。經常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

紫薯：紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素。紫薯內含有大量藥用價值高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素。花青素是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害。紫薯纖維素含量高，可增加糞便體積促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。