[發明專利]一種龍牙百合紅薯粉

在審

• 申請號: 201710238729.6
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN108651974A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 易佑鐵
• 申請（專利權）人: 易佑鐵
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/10;A23L29/00;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/00
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本發明涉及一種龍牙百合紅薯粉，它由以下重量百分比的原料制作而成：紅薯淀粉68?75％、百合15?20％、粳米8?12％和花生油1.5?2.0％。該粉的制作方法包括：1)百合萎凋處理；2)百合去苦處理；3)制百合漿液；4)制粉。本發明采用新鮮的百合加工成漿料與淀粉、粳米、花生油一起制面，不僅避免了百合加工中營養成份的流失，而且添加了適量的粳米和花生油，通過協同作用，改善了紅薯粉的口感，豐富了紅薯粉的營養價值。本發明通過專門的萎凋、去苦及制漿工藝，保留了新鮮百合的光澤，去除了鮮百合的苦味，更利于制漿收液。通過合理配制各原料的用量，制作出的粉條色澤一致，干爽透明，韌性好，不易折斷；制作過程不加任何添加劑，可以長期食用，還具有保健作用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別指一種龍牙百合紅薯粉。

背景技術

百合味甘，性微寒。歸心、肺經具有清熱養陰、潤肺止咳、安心寧神、增強免疫、美容養顏、抗疲勞、保護胃黏膜的功效。百合含蛋白質、脂肪、泛酸、胡蘿卜素、多種生物堿、鈣、磷、鐵等營養素。用于虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，肺虛久咳、虛煩驚悸，失眠多夢，低熱，盜汗等。百合中含有多種營養物質，如礦物質、維生素等，這些物質能促進機體營養代謝，使機體抗疲勞、耐缺氧能力增強，同時能清除體內的有害物質，延緩衰老。百合中含有果膠及磷脂類物質，服用后可保護胃黏膜，治療胃病。百合所含的秋水仙堿能抑制癌細胞的增殖，通過抑制白細胞的活動及吞噬細胞的作用，減少尿酸形成的尿酸鹽沉積，起到迅速減輕炎癥，有效止痛的作用，對痛風發作所致的急性關節炎癥有輔助治療作用百合中的蛋白質、氨基酸和多糖可提高人體的免疫力。百合中所含的百合苷，有鎮靜和催眠的作用，有明顯改善睡眠作用，可提高睡眠質量。龍牙百合屬于百合諸多品種中的一種，主要栽種于江西、湖南等地，龍牙百合是白花百合中的優良品種，也是營養最好的品種。

龍牙百合可以鮮食，也可以干食。鮮百合主要用于烹制各種菜肴，干百合主要用于燉品，龍牙百合在面條加工領域還鮮有應用。CN 104381788A公開了一種龍牙百合粉絲的加工方法，采用的是百合淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、魔芋精粉等原料，通過加工成粉條，該方法提高了龍牙百合產業的附加值，制作原料來源廣泛，營養豐富，久煮不糊，味美可口；而且還具有潤肺止咳、理脾健胃、養顏美容，對腫瘤有預防及治療的功效。但是該方法采用的是百合淀粉作為加工原料進行加工生產，而百合在干制過程中多會采用熏制、漂白等工藝，這樣會造成百合營養成分的流失，甚至可能由于加工過程的不嚴謹使百合粉中產生一些對人體有害的物質，影響食品安全。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進和創新，提供一種龍牙百合紅薯粉。

本發明由以下重量百分比的原料制作而成：紅薯淀粉68-75％、百合15-20％、粳米8-12％和花生油1.5-2.0％。

本發明制作時各原料的最佳用量重量百分比為：紅薯淀粉70％、百合18％、粳米10％和花生油2％。

本發明采用的粳米為研磨成100-120目的粳米粉。

本發明采用的百合為新鮮的龍牙百合。

在其中一個實施例中，該粉的制作方法如下：

1、百合萎凋處理：將收獲的新鮮百合一瓣一瓣的掰開，去除染病、有黑斑的瓣片；取所需比例的合格百合瓣片攤放在四面通風、潔凈干燥的室內萎凋，室內溫度控制在23-25℃、相對濕度在65-70％，萎凋時間為18-20個小時。

2、百合去苦處理：將萎凋好的鮮百合放入濃度2-3％的鹽水中浸泡4-5小時，撈出洗凈；再將鮮百合放入沸水中焯水一次，焯水后立即用冷水冷卻瀝干備用。

3、制百合漿液：將上步處理好的新鮮百合放入蒸籠中蒸至4-5成熟，取出后迅速冷卻瀝干；再加2-3倍于百合的水與蒸好的百合一起放入研磨設備中研磨成漿液；然后用漏布過濾2-3遍，收集濾液待用。