[發明專利]一種大豆肽布丁及其制作方法

在審

• 申請號: 201710238612.8
• 申請日: 2017-04-13
• 公開（公告）號: CN108719806A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 付慧彥;劉新旗;蘇爍
• 申請（專利權）人: 榮海生物科技有限公司
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L33/18
• 代理公司: 上海海頌知識產權代理事務所(普通合伙) 31258
• 代理人: 陳麗君

1.一種大豆肽布丁，其特征在于，以大豆肽為主要材料，并在主要材料中加入輔助材料，輔助材料包括增筋劑、白砂糖、山梨酸鉀、蜂蜜、大豆肽、果汁、檸檬酸、蘋果酸、脫脂乳和復合穩定劑，布丁中輔助材料的添加量為增筋劑0.3-0.5份、白砂糖5-8份、山梨酸鉀0.3-0.5份、蜂蜜3-5份、大豆肽5-10份、果汁10-15份、檸檬酸0.1-0.3份、蘋果酸0.1-0.3份、脫脂乳3-5份和復合穩定劑2-3份。

2.如權利要求1所述的一種大豆肽布丁，其特征在于，復合穩定劑采用質量比為40-45%的果膠、40-45%的卡拉膠和10-20%的魔芋膠混合而成。

3.如權利要求1所述的一種大豆肽布丁，其特征在于，果汁采用質量比為30-40%蘋果汁、30-40%的菠蘿汁和20-40%檸檬汁混合而成。

4.如權利要求1所述的一種大豆肽布丁的制作方法，其特征在于，包括步驟如下

（1）、溶膠：將5-8份白砂糖和0.3-0.5份增筋劑放入混料機中，以20-30r/min的轉速進行旋轉攪拌5-10分鐘，將攪拌好的白砂糖和增筋劑加入到攪拌缸內，然后加入40份的常溫水進入攪拌缸中，以30-50r/min的轉速進行旋轉攪拌5-10分鐘，打開攪拌缸中的加熱器，一邊加熱一邊以30-50r/min的轉速進行旋轉攪拌至透明膠液，檢測膠液是否有明顯膠粒和糖粒，膠液沒有膠粒和糖粒之后取出；

（2）、混合：將0.3-0.5份山梨酸鉀、3-5份蜂蜜、3-5份脫脂乳和10份常溫水放入攪拌缸中，以20-30r/min的轉速進行旋轉攪拌5-10分鐘，然后將溶解好的透明膠液倒入攪拌缸中，以30-50r/min的轉速進行旋轉攪拌15-20分鐘，取出；

（3）、酸化：將5-10份大豆肽、10-15份果汁、0.1-0.3份檸檬酸、0.1-0.3份蘋果酸和2-3份復合穩定劑放入攪拌缸內，然后加入15份70℃的純凈水，以30-50r/min的轉速進行旋轉攪拌10-15分鐘，將混合好的膠液放入攪拌缸中，以30-50r/min的轉速進行旋轉攪拌10-15分鐘，取出，其中果汁采用質量比為30-40%蘋果汁、30-40%的菠蘿汁和20-40%檸檬汁混合而成，其中復合穩定劑采用質量比為40-45%的果膠、40-45%的卡拉膠和10-20%的魔芋膠混合而成；

（4）定容：將護色劑用5份常溫水進行完全溶解，然后和酸化好的膠液一起倒入攪拌缸中，以30-50r/min的轉速進行旋轉攪拌，之后加入15-20份75℃的純凈水定容，檢測布丁的PH值和溶液狀況，檢測合格之后加入香精色素調色調香，取出；

（5）殺菌：定容好的膠液放入巴氏殺菌器中，以溫度為85℃的溫度放置15分鐘進行殺菌，然后迅速取出放入冰水中冷卻至瓶中心溫度30℃以下，形成布丁取出；

（6）灌裝：將殺過菌的布丁放入成品罐裝機中，進行灌裝；

（7）冷卻封口：將灌裝好的布丁通過成品封口機封口并冷卻存儲。