[發明專利]茯苓夾餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710237542.4
• 申請日: 2017-04-12
• 公開（公告）號: CN106858564A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 方偉;林婕;盧玲;陳思妤
• 申請（專利權）人: 懷化學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23P20/25;A23L33/105
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種茯苓夾餅及其制備方法。

背景技術

茯苓具有利水、消腫、固精、安神、健脾胃等多種功能還可提高人體免疫功能，有防癌抗癌之功效茯苓可使平滑肌收縮振幅減少，張力下降。茯苓可影響體內代謝，對電解質的平衡有調解作用，并能降低血糖，抑制毛細血管的通透性。茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜類等物質，還含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫及二氧化硅等礦物質。關于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載:“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質和多種維生素，營養豐富，口味鮮美，具有滋養肝腎，補氣潤腸之功效。茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補性傳統名點，用高級玉米淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作為經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因為餅皮很像國藥中的云茯苓片，故稱“茯苓餅”。

茯苓夾餅按加工工藝來分，現市售的主要有抹陷餡料和濃縮餡料兩種類型，抹陷的話主要是用小竹鏟將其抹在餅皮上。濃縮餡料主要是添加卡拉膠然后用特殊工具(弓子)將其劃成片狀，目前有御食園和稻香村以及紅螺等品牌廣受消費者喜愛。在巴西伊瓜蘇召開的第十六屆世界食品科技大會來自中國的紅螺茯苓夾餅榮獲大會頒發的“全球食品工業大獎”這一世界食品行業頂級獎項被譽為食品行業的“諾貝爾獎”。但是目前市售的茯苓夾餅大都含有大量的糖，碳水化合物含量高達21％，而茯苓的量僅占千分之一，配料中還會加入卡拉膠，這種顯然不符合當前人們的消費需求，不僅熱量值很高，不宜于糖尿病，心腦血管等疾病患者食用，而且大量食用這類食品極易引起肥胖，并引發糖尿病、高血脂、動脈硬化、冠心病等所謂的富貴病。

發明內容

本發明的一個目的在于提出一種茯苓夾餅。

本發明的一種茯苓夾餅，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數的原料：面粉1份～10份、玉米淀粉30份～50份、茯苓粉1份～10份和黨參0.1份～2份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數的原料：棗10份～30份、檸檬酸鈉0.1份～1份、甜茶液1份～20份、茯苓粉1份～10份、卡拉膠10份～30份、葛根粉10份～30份和遠志1份～5份。

綜上，本發明的茯苓夾餅，餅皮呈半透明狀，有彈性，咀嚼不粘牙，有嚼勁，成型好，甜味和硬度適中，表面均勻，有甜茶和茯苓特有的風味，味甘入脾、健脾寧心，具有一定的催眠鎮靜作用。采用甜茶液做甜味劑，可口又保健，具有防止心腦血管疾病、降低膽固醇和血粘度等作用。同時卡拉膠的用量降低，葛根粉的用量增加，其營養更加豐富，具有多種保健功能，能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力。

另外，根據本發明上述的茯苓夾餅，還可以具有如下附加的技術特征：

作為本發明優選的實施方式，所述茯苓夾餅的餅皮還包括如下重量份數的原料：茯苓皮10份～30份、豬苓0.01份～1份、澤瀉0.5份～2份、黃耆1份～5份和附子0.5份～3份；所述茯苓夾餅的餅餡還包括如下重量份數的原料：人參0.1份～1份和酸棗仁5份～15份。

作為本發明優選的實施方式，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數的原料：面粉1份、玉米淀粉50份、茯苓粉1份、茯苓皮30份、豬苓0.01份、澤瀉2份、黨參0.1份、黃耆5份和附子0.5份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數的原料：棗30份、檸檬酸鈉0.1份、甜茶液20份、茯苓粉1份、卡拉膠30份、葛根粉10份、人參1份、遠志1份和酸棗仁15份。

作為本發明優選的實施方式，所述茯苓夾餅的餅皮包括如下重量份數的原料：面粉10份、玉米淀粉30份、茯苓粉10份、茯苓皮10份、豬苓1份、澤瀉0.5份、黨參2份、黃耆1份和附子3份；所述茯苓夾餅的餅餡包括如下重量份數的原料：棗10份、檸檬酸鈉1份、甜茶液1份、茯苓粉10份、卡拉膠10份、葛根粉30份、人參1份、遠志1份和酸棗仁5份。