[發(fā)明專利]一種即食牛肉風味腐竹方便食品及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710236294.1 | 申請日： | 2017-03-28 |
| 公開（公告）號： | CN107047793A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馮紫艷;張瑩麗;孫思勝 | 申請（專利權(quán)）人： | 許昌學院 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 461000*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 即食 牛肉 風味 腐竹 方便 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種即食牛肉風味腐竹方便食品，該腐竹方便食品按照以下重量份組成：
配方如下：濕腐竹200-2000g，配以200-2000mL浸制液(水溶液)，其中浸漬液中各原料所占比例：食鹽5-50g、白糖2.5-25g、牛肉香精0.6-6g、八角1-10g、麻椒1-10g、辣椒1-10g、姜片2.5-25g、食用油10-100g、蔥1-10g、蒜0.6-6g、味精1-10g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，一種即食牛肉風味方便食品的制備方法，其特征在于該制備方法包括如下步驟：
1)選取色澤金黃，顏色均勻，組織狀態(tài)良好的優(yōu)質(zhì)腐竹，在蒸鍋蒸屜加上加熱3min軟化，切段4-5cm。
2)在電磁爐上用炒鍋將油燒熱，取稱量食用油、蔥、姜、蒜、麻椒、辣椒、味精，依次倒入其中炒制。用燒杯量取純凈水在電爐上燒開，將烹調(diào)過的原料加入，然后加入白糖，沸騰5min，放置于常溫。
3)浸制：將切段后的原料腐竹浸制于料液中，將稱量好的牛肉香精加入，攪拌均勻，靜置20min。
4)控水：將浸制過的腐竹放于孔架上瀝干水分20min。
5)真空包裝：用真空包裝機將控水后的腐竹裝入規(guī)格4cm×7cm的包裝袋進行真空包裝密封，每袋3段。具體實施方式。
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