[發明專利]一種添加了小分子肽的果凍配方及制備工藝

在審

• 申請號: 201710235812.8
• 申請日: 2017-04-12
• 公開（公告）號: CN108685072A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 安徽新選擇食品科技開發有限公司
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/10;A23L33/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種添加了小分子肽的果凍，各原料的重量配比如下：

水：70.23%

白砂糖：15.5%

果凍粉：1.0%

果葡糖漿：5.8%

檸檬酸鈉：0.08%

維生素C：0.05%

蘋果濃縮汁：5%

檸檬酸：0.16%

蘋果酸：0.12%

小分子肽粉：2%

食用香精：0.06%

食用色素：0.0004%。

2.權利要求1所述的肽果凍的制備方法，其特征在于，步驟如下：

（1）.肽果凍稱量：按《配料表》中各原輔料的比例，分別稱量水、白砂糖、果葡糖漿、果凍粉、小分子肽粉、檸檬酸鈉、維生素c、蘋果酸、檸檬酸、蘋果濃縮汁、食用香精、食用色素；

（2）.肽果凍拌料、煮料：首先把稱量好的白砂糖、果凍粉、小分子鈦粉混勻，慢慢加入已添加過涼水中攪拌均勻整個過程不超過3分鐘，添加完成后，添加檸檬酸鈉，蘋果濃縮汁及果葡糖漿繼續攪拌5分鐘，同時混合均勻的果凍漿加入加熱勻湯鍋中迅速加熱到92℃，然后抽到保溫桶中；

（3）.肽果凍調酸調色：把稱量好的食用香精、食用色素、及酸性物質（檸檬酸、蘋果酸、維生素C）加入加熱好的湯汁中，再繼續攪拌5min，檢驗成型后過濾投入保溫桶中，整個過程要保持恒溫，湯汁從出鍋充填到充填結束不要超過50分鐘；

（4）.肽果凍灌湯工序：煮好的果凍漿充填到已擺好的果凍杯中；

（5）.肽果凍封口：果凍經過180-260℃熱度的封口；

（6）.肽果凍殺菌：封口后的豆奶布丁經過85-95℃水溫殺菌15-20分鐘；

（7）.肽果凍冷卻：殺菌后的豆奶布丁迅速進入25-40℃的溫水中冷卻10-15分鐘，風干。