[發(fā)明專利]椒鹽桃片及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710232817.5
• 申請(qǐng)日: 2017-04-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106962780A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳永剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶市合川區(qū)鑫蘘桃片有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/122
• 分類號(hào): A23L7/122;A23L7/104;A23L25/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 齊云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種椒鹽桃片及其制備方法。

背景技術(shù)

椒鹽桃片是用糯米、核桃仁、川白糖等原料精制加工而成的重慶特產(chǎn)之一。椒鹽桃片的制作工藝已有數(shù)百年的歷史，一般需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)近三十多道工序加工而成。

隨著人們生活水平的提高，多種口味、含有多種原料的椒鹽桃片相繼出現(xiàn)。由于糯米中大多是支鏈淀粉，支鏈處的物質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)較難消化，食用量較多后，使得人體因消化不良而感到不適。開(kāi)發(fā)品質(zhì)高的椒鹽桃片對(duì)滿足人們的需求具有重要作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種椒鹽桃片的制備方法，解決椒鹽桃片食用量大后導(dǎo)致人體不適的問(wèn)題，適于兒童及老人食用，增大椒鹽桃片的銷量，增加經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種椒鹽桃片，由上述椒鹽桃片的制備方法制得，該椒鹽桃片具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于人體的消化吸收，滿足人們不同的需求。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

本發(fā)明提出一種椒鹽桃片的制備方法，包括：將桃仁與芝麻、食鹽、花椒面混合得到芯料；將攪糖與經(jīng)超微粉碎過(guò)的糯米粉混合，然后加入淀粉酶并進(jìn)行按壓制得面料；將面料分為第一面層和第二面層，使芯料保持在相對(duì)設(shè)置的第一面層與第二面層之間得到糕體，進(jìn)行壓制。

本發(fā)明提出一種椒鹽桃片，由上述椒鹽桃片的制備方法制備而成。

本發(fā)明實(shí)施例的椒鹽桃片及其制備方法的有益效果是：采用超微粉碎技術(shù)，將糯米粉碎成粒徑小、均勻的糯米粉，同時(shí)最大限度的保留了糯米中的生物活性成分，使得在加入了淀粉酶后，可顯著提高發(fā)酵、酶解的化學(xué)反應(yīng)速度。超微粉碎技術(shù)與淀粉酶共同作用，有助于糯米在人體中的消化，防止食用較多椒鹽桃片而引起消化不良的問(wèn)題，適于低年齡及高年齡的人群食用，擴(kuò)大椒鹽桃片的消費(fèi)群體，增加經(jīng)濟(jì)收益。該制備方法簡(jiǎn)單、易操作，加工時(shí)間短，產(chǎn)出率高。經(jīng)該方法加工的椒鹽桃片綿軟、不易變質(zhì)口感更好，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率高，滿足人們的需求，帶來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)效益。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的椒鹽桃片及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種椒鹽桃片的制備方法，包括：

椒鹽桃片主要由芯料及面料組成，芯料主要由桃仁15～25份、芝麻10～15份、食鹽0.1～1份、花椒面0.1～1份組成。具體的，為了讓椒鹽桃片口感細(xì)膩、有香味，將桃仁切碎過(guò)篩，得到顆粒細(xì)小、均勻的碎桃仁，再與芝麻、食鹽、花椒面按比例混合制得芯料。

核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測(cè)定，每一百克核桃仁含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃仁中的脂肪71％為亞油酸，12％為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人。就營(yíng)養(yǎng)成分比較來(lái)說(shuō)，核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，肉類的10倍。核桃仁含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤(rùn)膚，還有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的效果。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃仁有溫肝、補(bǔ)腎、健腦、強(qiáng)筋、壯骨的功能，常吃核桃仁不僅能滋養(yǎng)血脈，增進(jìn)食欲，烏黑須發(fā)，而且還能醫(yī)治性功能減退、神經(jīng)衰弱、記憶衰退、潤(rùn)腸通便、腎結(jié)石等。

芝麻含大量脂肪油，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、維生素E、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多量的鈣。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體、抗衰老之功效；可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結(jié)、乳少、尿血等癥。長(zhǎng)期食用芝麻，對(duì)人體健康非常有幫助。

食鹽是最常用的調(diào)味劑，同時(shí)食鹽具有消毒殺菌的作用，可用于呵護(hù)咽喉、止血、除脂、清污解毒、預(yù)防蛀牙、治肝順胃。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

桃仁、芝麻、食鹽與花椒面組成的芯料含有多種人體所需物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)氣補(bǔ)血、生發(fā)黑發(fā)的作用，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)人體的免疫能力。