[發(fā)明專利]一種低度滁菊浸提酒及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710232745.4
• 申請日: 2017-04-11
• 公開（公告）號: CN107058005B
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董藝凝;劉家燕;苗文娟;孫茂勝;蘇亮云
• 申請（專利權(quán)）人: 滁州學(xué)院
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;C12G3/08
• 代理公司: 北京君智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11305
• 代理人: 田燕

1.一種低度滁菊浸提酒的生產(chǎn)方法，其特征在于該生產(chǎn)方法的步驟如下：

A、滁菊預(yù)處理

挑選優(yōu)質(zhì)新鮮滁菊，去除雜質(zhì)、清洗，接著在溫度50～70℃的條件下烘干40～50min；

B、預(yù)浸提

按照以克計滁菊與以毫升計基酒的比為1:10～60，把步驟A得到的滁菊加到基酒中，在室溫下預(yù)浸提12～72h，分離得到滁菊預(yù)浸提液；

C、低溫超聲浸提

步驟B得到的滁菊預(yù)浸提液采用微波·紫外·超聲波三位一體合成萃取反應(yīng)儀在功率120～200W的條件下在冰浴中浸提20～40min，得到的低溫超聲浸提液靜置48h，再經(jīng)200目濾布過濾得到滁菊低溫超聲浸提液；然后讓這種低溫超聲浸提液靜置沉淀，抽濾，得到澄清的滁菊低溫超聲浸提液；

D、基酒降度處理

往步驟C得到的澄清滁菊低溫超聲浸提液中添加按照下述公式計算的水量，將澄清滁菊低溫超聲浸提液的酒精度降至8～15°，得到一種低度滁菊浸提液：

基酒體積×基酒酒精度＝降度酒體積×降度酒酒精度

E、風(fēng)味調(diào)配

往步驟D得到的低度滁菊浸提液中添加低聚半乳糖與甘草甜素，緩慢攪拌溶解，于是得到所述的低度滁菊浸提酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟B中，以克計滁菊與以毫升計基酒的比為1:30～56，把步驟A得到的滁菊加到基酒中，在室溫下預(yù)浸提24～68h。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟C中，步驟B得到的滁菊預(yù)浸提液在超聲功率140～180W的條件下冰浴浸提25～35min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟B中，所述的基酒是四川濃香型蒸餾白酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒或洋河大曲濃香型蒸餾白酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟D中，添加水量將澄清滁菊低溫超聲浸提液酒精度降至8～10°。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟E中，低聚半乳糖的添加量是以低度滁菊浸提液重量計4.5～5.5％，甘草甜素的添加量是0.01～0.03％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一權(quán)利要求所述生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的低度滁菊浸提酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的低度滁菊浸提酒，其特征在于它的總黃酮含量是43.72mg/100g以上；體外抗氧化能力指標(biāo)為超氧陰離子自由基清除率為79.91％以上，DPPH自由基清除率為88.86％以上，總還原能力為1mL低度滁菊浸提酒吸光值(A)大于0.545。