[發明專利]一種高品質珍珠黃酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201710231296.1
• 申請日: 2017-04-11
• 公開（公告）號: CN106754104A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 羅文;鄭大恒
• 申請（專利權）人: 紹興文理學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 袁粉蘭

1.一種高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，包括：浸泡糯米、蒸煮、冷卻、加入酒曲、糖化、加漿、主發酵、壓榨、滲白酒、澄清、虹吸、煎煮，其中，所述主發酵包括：(1)準備珍珠粉并收集主發酵初始七天的初始酒液；(2)用所述初始酒液處理所述珍珠粉，得到珍珠粉酒液原漿；(3)將所述珍珠粉酒液原漿添加到用以進行主發酵的酒壇中，繼續進行主發酵。

2.如權利要求1所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，準備的所述珍珠粉的質量與根據所述糯米質量計算得到的總酒液的質量之比為1～3:39～41，且收集的所述初始酒液的質量為所述珍珠粉的質量的3～4倍。

3.如權利要求1或2所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，用所述初始酒液處理所述珍珠粉包括：(1)將所述珍珠粉添加到所述初始酒液中；(2)在48～52℃的水浴中加熱37～42min；(3)冷卻至室溫；(4)攪拌以混勻所述珍珠粉酒液原漿。

4.如權利要求1所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，所述珍珠粉的成分為：96％的碳酸鈣和4％的角蛋白。

5.如權利要求1所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，冷卻時冷卻到35～37℃，加入酒曲，所述酒曲質量是糯米質量的0.4％～0.6％，混合均勻所述酒曲和蒸煮后的糯米飯成為混料，當溫度降到低于28℃時，將混料加入到酒壇中，并在混料中間制作一個“V”口。

6.如權利要求6所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，當環境溫度低于10℃時，所述糖化時間為32～48h，當環境溫度為10℃～25℃時，所述糖化時間為27～32h，當環境溫度高于27℃且低于35℃時，所述糖化時間為24～27h，并保持酒壇內部溫度為22～32℃，當所述“V”口內具有一半酒液并且所述酒壇表面濕潤時，所述糖化完成。

7.如權利要求1所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，加漿為按照糯米：涼白開為1:0.6的量加入所述涼白開。

8.如權利要求1所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，所述主發酵的發酵溫度為22～28℃，發酵時間為28～35天，并且每隔7天搖晃一次酒壇，以排除產生的二氧化碳。

9.如權利要求1所述的高品質珍珠黃酒的釀造工藝，其特征在于，所述煎煮后將最終酒液儲存至瓶中，并在4℃的溫度下保存。