[發明專利]一種松露巧克力

有效

• 申請號: 201710229784.9
• 申請日: 2017-04-10
• 公開（公告）號: CN106962570B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 沈寧;陳啟;李昭勉;詹新峰;蔣俊義
• 申請（專利權）人: 義烏市嘉奇食品有限公司
• 主分類號: A23G1/32
• 分類號: A23G1/32;A23G1/54
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

1.一種松露巧克力，其特征在于，包括松露巧克力芯及包裹松露巧克力芯的包衣，所述包衣由內層的巧克力包衣和外層的硬包衣組成，所述巧克力包衣的原料各組分按質量百分比計配比如下：預涂液1.5-2%，預涂粉10-10.5%，巧克力88-89%；所述硬包衣的原料各組分按質量百分比計配比如下：預涂液2.5-3%，預涂粉5-6%，葡萄糖52-53%，水36-37%，阿拉伯膠3-3.5%，色素0.05-0.1%；

所述松露巧克力芯的原料各組分按質量百分比計配比如下：白砂糖50-51%，低濃度葡萄糖漿12-13%，水9-10%，可可粉14-15%，砂糖粉7-8%，山梨糖醇液1-1.2%，卵磷脂1-1.5%，高濃度葡萄糖漿3.5-4%，朗姆酒香精0.08-1%；

所述預涂液由預涂粉與水按照1:1的質量比組成，預涂粉從諾瑞沃公司購買，商品名為“快殼好”；

所述松露巧克力的制備方法包括如下步驟：

（1）松露巧克力芯制備

白砂糖、果葡糖漿和水混合，溶解，真空熬糖至水分含量為6.5-7%，冷卻至70℃以下轉移至攪拌鍋，加入可可粉、砂糖粉、山梨糖醇液、卵磷脂、葡萄糖漿及朗姆酒香精攪拌均勻，最后進擠壓機擠壓成型；

（2）巧克力包衣

向松露巧克力芯加預涂液后，撒入預涂粉，待預涂液收干后，加入融化好的巧克力，待巧克力把松露巧克力芯包覆后，吹冷風讓巧克力凝固；

（3）老化

步驟（2）處理完后的松露巧克力芯在老化室內老化24h，控制老化室溫度為22±1℃，相對濕度50±1%；

（4）硬包衣

向步驟（3）處理完后的松露巧克力芯加預涂液后，撒入預涂粉，待預涂液收干后，老化24h，老化環境溫度控制為23±1℃，老化環境相對濕度控制為50±1%，老化完成后進行硬包衣處理，硬包衣處理為：每次加入硬包衣液后，待硬包衣液均勻涂滿松露巧克力芯后開始吹風，包衣液收干后開始包下一層，總共包30-40層，最后兩層完全不吹風，讓硬包衣液自然收干；

步驟（4）硬包衣液由葡萄糖、水、阿拉伯膠及色素混合組成。

2.根據權利要求1所述的一種松露巧克力，其特征在于，所述低濃度葡萄糖漿的可溶性固形物含量為75%，高濃度葡萄糖漿的可溶性固形物含量為86%。

3.根據權利要求1所述的一種松露巧克力，其特征在于，所述山梨糖醇液濃度為75%。