[發(fā)明專利]一種滇紅窖紅制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710227661.1
• 申請(qǐng)日: 2017-04-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106942410A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張廷文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鳳慶縣紅河茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所53110
• 代理人: 董建國(guó)

1.一種滇紅窖紅制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地發(fā)酵、干燥、包裝六個(gè)步驟，其特征在于，具體制作方法如下：

（1）配置營(yíng)養(yǎng)土：先旋轉(zhuǎn)有機(jī)土壤消毒和火燒處理后，儲(chǔ)存三個(gè)月以上，接著將粉碎的麥稈、雜草、骨粉、土壤、有機(jī)發(fā)酵劑按重量比為1:2:0.5:10:0.03的比例充分混合，進(jìn)行捂堆發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60d；

（2）基地采摘：采茶的工人采鮮葉的時(shí)候用竹籃子背，采摘一牙一葉和一牙二葉兩種標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，采茶的時(shí)間為每年4月1日～10日，采摘當(dāng)天天氣必須晴朗，每天的采摘時(shí)間為上午8點(diǎn)～12點(diǎn)；

（3）基地萎凋：采摘好的茶葉用大簸箕在基地萎凋，萎凋時(shí)間為12點(diǎn)～16點(diǎn)，萎凋期間每隔0.5h用手工在簸箕上翻涼一次，直到鮮葉稈軟、葉軟，用手把鮮葉捏攏時(shí)，稈和葉成團(tuán)不會(huì)散開(kāi)的程度；

（4）基地揉捻：把萎凋好的茶葉放在小簸箕上回軟0.5-1h，用手工開(kāi)始揉捻，揉捻時(shí)間為1.5-2h，直到茶葉揉熟沒(méi)有生茶味、條索形狀撐開(kāi)即可；

（5）基地發(fā)酵：

A．刨制土坑：在背陰地面上特制一個(gè)土坑，土坑深0.8m、寬1m、長(zhǎng)1m，土坑邊用0.8m長(zhǎng)的龍竹破塊后嵌入四周；

B．茶葉預(yù)處理：將少量的生石灰粉與山泉水混合反應(yīng)，選取上清液備用，上清液的熟石灰濃度小于0.001g/ml，準(zhǔn)備一塊1m*1m的生白布放入選取的上清液中浸泡1-2min后，將生白布拿出來(lái)擰干，再把布?jí)K抖開(kāi)放入小簸箕，最后將手工揉捻好的茶葉放入生白布中包好；

C．發(fā)酵準(zhǔn)備：先在土坑的底層鋪墊0.4-0.6m厚的營(yíng)養(yǎng)土層，然后在營(yíng)養(yǎng)土層上面放上水冬瓜樹(shù)枝燒成的木炭層，再在木炭層上墊上0.9m寬、0.9m長(zhǎng)的篾笆，接著把包好的茶葉放在篾笆上，再鋪上用消過(guò)毒的樹(shù)葉層，最后用消過(guò)毒的草席蓋好；

D．發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵準(zhǔn)備在每天下午19左右完成，發(fā)酵時(shí)間為15-17h；

（6）干燥：將發(fā)酵結(jié)束后的茶葉用竹籃人工挑回進(jìn)行干燥，把茶葉放入簸箕用熱能減壓式方法烘干，烘干的溫度為90℃，簸箕下方要放糯米水，烘干后把簸箕拿出來(lái)讓茶攤涼1-2h；

（7）包裝：將干燥好的茶葉進(jìn)行分揀包裝，一牙一葉采集制成的茶葉采用水冬瓜樹(shù)做成的不同規(guī)格的木桶或木盒進(jìn)行包裝；一牙二葉采集制成的茶葉采用竹筒包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滇紅窖紅制作方法，其特征在于，所述步驟（1）中的有機(jī)發(fā)酵劑是由納米硒、生態(tài)菌、水按照0.1:0.3:300的比例混合而成的。