[發明專利]一種風味香辣豆及其制法

在審

• 申請號: 201710219627.X
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN106879952A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 梁小江
• 申請（專利權）人: 梁小江
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬風味香辣豆及其技術領域。

背景技術

炸黃豆，味道香脆，是一道深受人們喜愛的家常小菜，在我國南方地區常做為粉、面的配菜。但按傳統工藝制成的炸黃豆，在放置一定時間后會回軟，口感不酥脆。

辣椒油，又叫油潑辣子，是一種調料。一般是將辣椒和各種配料用熱油攪拌后制成，廣受我國西南地區人們的歡迎。傳統方法制成的辣椒油由于制作工藝問題以及加入各種配料，不能很好的突出辣椒的原本香辣味。

黃豆，學名大豆，為Glycine max(Linn)Merr一種黃色的種子，為“豆中之王”，其含蛋白質40％左右，在量和質上均可與動物相媲美，有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。脂肪含量為18％～20％，在豆類中占首位，此動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及鹽麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有著重要意義。此外，黃豆中含有豐富的維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等物質。常食黃豆，可以營養肌膚毛發，令肌體豐滿結實，皮膚細膩，白皙、潤澤，能有效防止雀斑和皺紋的出現，是很好的食療佳品。

辣椒，為Capsicun annuum L.未成熟或成熟的果實。辣椒含有豐富的A、B、C、E、K，胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀等，其中的膳食纖維，礦物質也很豐富。辣椒味辛、性熱，能促進消化液分泌，增進食欲，開胃消食，可暖胃驅寒，降血糖等。

菜籽油，是白菜型(Brassica campe stris，L.)，芥菜型(Brassica janceea、L.)，甘蘭型(Brassica napas.L.)油菜的種子，經榨制所得得透明或半透明狀的液體。只要成分有油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚和菜子甾酸等，含有對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99％，因此其所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被肌體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，由于含有一定的種子磷脂，對血管神經，大腦的發育十分重要。此外，菜籽油很好或幾乎不含膽固醇。

食用鹽，是從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(成)水獲得的以氯化鈉為主要成分，經過加工的無色透明立方晶體，有咸味，含雜質的易潮解，溶于水或甘油，難溶于乙醇，不溶于乙酸，水溶液中性。主要食用功效為提供成味，防腐殺菌，可用于食品調味劑和腌魚肉蔬菜。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種長時間保持炸黃豆的酥脆，使辣椒油其原味更香辣的風味香辣豆及其制法。

本發明以如下技術方案解決上述技術問題。

采用的配方以各組分的重量百分比表示是：

黃豆1％～99％。辣椒1％～99％。

菜籽油1％～99％。 食用鹽1％～99％。

制法：

對各原料進行選擇，消除雜質，預處理加工，再將各原料按配方量配比，攪拌均勻，分裝，即得成品。本發明的風味香辣豆，香辣酥脆，美味可口，不添加任何食品防腐劑，是一種風味獨特的佐餐食品。可用于烹飪的佐料、蘸料以及粉、面的涼拌、干撈。原料來源廣泛，生產成本低，具有很好的市場前景。

具體實施方式

本發明的風味香辣豆，以黃豆、辣椒、菜籽油和食用鹽作為原料，其原料的配比可根據需要進行調整。

黃豆1％～99％。辣椒1％～99％。

菜籽油1％～99％。 食用鹽1％～99％。

工藝流程：

原料選擇→預處理加工→拌料→分裝→檢驗→成品

工藝說明：

1.原料選擇

(1)黃豆：應符合GB1352-2009國家標準；

(2)辣椒：應符合GB/T30382-2013國家標準；

(3)菜籽油：應符合GB1536-2014國家標準；

(4)食用鹽：應符合GB2721-2015國家標準。

2.預處理加工

(1)黃豆

將黃豆洗凈，加水浸泡，直至發脹無皺皮，瀝水，備用。

(2)辣椒

將辣椒洗凈，干燥，再破碎呈粗片狀，備用。

(3)菜籽油

倒入熱鍋中，煉制無泡沫產生冒煙為止，停火，備用。

(4)炸黃豆

將瀝水的黃豆與菜籽油分別倒入鍋中，以油淹沒豆面為度，文火炸制，待黃豆呈金黃色時，停火，撈出瀝油，晾涼(晾涼可使炸黃豆保持酥脆)，備用。

(5)制作辣椒油