[發明專利]一種提升雞翅風味的加工方法

在審

• 申請號: 201710217845.X
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN106923224A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 陳昕懿
• 申請（專利權）人: 陳昕懿
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種提升雞翅風味的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將雞翅清洗干凈后，放入浸泡液中，浸泡4-6小時，期間每隔一小時，采用超聲處理10-15min，其中浸泡液由以下重量份的組分制成：白前18-22份、石菖蒲10-15份、金沸草12-14份、磷酸三鈉0.2-0.4份、富馬酸一鈉0.1-0.2份、水140-150份；

（2）將浸泡后的雞翅放入混合油中，進行油炸，油溫為140-160℃，油炸時間為3-5min，其中混合油由以下重量份的組分制成：菜籽油60-90份、姜油2-4份、香根油5-7份、蕓香油9-12份；

（3）將油炸后的雞翅放入料液A中，鹵制5-7min后，取出，再放入料液B中，鹵制5-7min后，取出雞翅，冷卻至室溫后，真空包裝滅菌制得成品，其中料液A由以下重量份的組分制成：花椒10-15份、八角12-14份、小茴香8-11份、肉蔻6-9份、桂皮7-10份、草果6-8份、天仙子12-14份、合歡皮10-15份、遠志8-10份、水230-250份，料液B由以下重量份的組分制成：食鹽8-10份、醬油5-7份、黃酒4-7份、茯苓14-16份、海金沙8-10份、地錦草9-12份、委陵菜9-11份、毛麝香12-14份、小飛揚13-15份、水250-270份。

2.根據權利要求1中所述的一種提升雞翅風味的加工方法，其特征在于，步驟（1）中浸泡液的溫度為60-70℃。

3.根據權利要求1中所述的一種提升雞翅風味的加工方法，其特征在于，步驟（1）中超聲波的頻率為30-35KHz。

4.根據權利要求1中所述的一種提升雞翅風味的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，將雞翅從料液A中取出后，需要將雞翅放入5-7℃的冷藏室中，冷藏10-15min后取出放入料液B中。