[發明專利]凍裹粉墨魚排的加工方法

在審

• 申請號: 201710215779.2
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN108685051A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 張名輝
• 申請（專利權）人: 龍海市格林水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L5/10;A23L19/00;A23L3/36;A23P20/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.凍裹粉墨魚排的加工方法，其特征是：所述的凍裹粉墨魚排成份及質量比為：

墨魚30％；

蔬菜4％；

金線魚漿30％；

面包糠10％；

淀粉20％；

白砂糖0.5％；

食用油0.2％；

鹽0.8％；

味精0.2％；

油炸裹粉2.5％；

高筋粉1.5％；

葡萄糖0.2％；

黑芝麻0.1％。

2.根據權利要求1所述的凍裹粉墨魚排的加工方法，其特征是，包括下列步驟：

(1)切條：將凍墨魚進行切條處理；

(2)漂燙：將步驟(1)切好的凍墨魚條放入漂燙鍋中，水溫95℃以上漂燙20-35秒；

(3)流動水冷卻、冰水冷卻：將步驟(2)漂燙后的墨魚條用流動水冷卻，再放入10℃以下的冰水冷卻5－10分鐘；

(4)切丁：將步驟(3)冷卻后的墨魚條進行切丁處理；

(5)調味/打漿：將步驟(4)切丁后的墨魚放入打漿機中，分別加入淀粉、白砂糖、食用油、鹽、味佳鮮、味精、葡萄糖，然后進行打漿；

(6)攪拌：將步驟(5)打漿后放入攪拌機，再加入蔬菜進行攪拌均勻；

(7)速凍：將步驟(6)攪拌后的墨魚蔬菜混合物放入-30℃以下平板速凍6小時，使墨魚蔬菜混合物中心溫度降至-18℃以下；

(8)切片：將步驟(7)速凍好的墨魚蔬菜混合物用劇骨機進行切片；

(9)裹漿/裹粉：用高筋粉調成漿，將步驟(8)切片后的墨魚蔬菜混合物放入漿中裹漿，然后再裹上面包糠、并撒上黑芝麻；

(10)速凍:將步驟(9)制得的產品放入-30℃以下平板速凍，使產品中心溫度降至-18℃以下；

(11)裝袋透氣包裝：將步驟(10)速凍好的產品裝入塑料袋中并透氣包裝。

3.根據權利要求1所述的凍裹粉墨魚排的加工方法，其特征是：所述的蔬菜包括馬蹄丁、洋蔥、青蔥、蒜頭。